トランス脂肪酸とは？含まれている食品や日本の取り組みについて

そんな悩みにお答えします。

脂質に含まれている「トランス脂肪酸」。できるだけ避けたいとは思っていても、どんな食品にどれくらい含まれているのか、イメージしづらいですよね。

実は、一概にトランス脂肪酸といっても、天然と人工のものがあり、また意外に含有量が多いor少ない食品があったりと、実際のイメージとは異なる部分も見られます。

また、世界ではさまざまな規制があるのに対し、日本ではそれほど厳しいルールがないため、不安を感じている方も多いかもしれません。

そこで本記事では、「トランス脂肪酸」とは一体なんなのか？気をつけるべき食品や、世界と日本の取り組みの違いなどを解説します。

この内容を知れば、トランス脂肪酸の実態と日常生活のなかで摂りすぎないコツがわかります。

トランス脂肪酸とは？

油脂を構成する“脂肪酸”には、炭素間の二重結合がない「飽和脂肪酸」と、炭素間の二重結合がある「不飽和脂肪酸」の2種類が存在します。

油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。

引用：油脂

「飽和脂肪酸」を多く含む食品は、お肉やバター、ラード、ココナッツオイルのような常温で固体（または半固体）の油によく見られるのに対し、

「不飽和脂肪酸」を多く含む食品は、植物油や魚油のように、常温で液体であることがほとんどです。

物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである^[1]。

引用：油脂>概要

さらにこの「不飽和脂肪酸」には、構造の違いによって、水素が同じ側にあるシス型と水素が反対側にあるトランス型の2種類に分かれます。

トランス脂肪酸とは、トランス型二重結合という構造をもつ不飽和脂肪酸の総称です。

不飽和脂肪酸には、炭素間の二重結合のまわりの構造の違いにより、シス型とトランス型の2種類があります。

引用：農林水産省＞トランス脂肪酸ってなんだろう？

魚油やオリーブ油などに含まれる天然の不飽和脂肪酸は、ほとんどが「シス型」です。

一方、「トランス型」は天然のものと人工のものが存在し、特に人工的に製造された食品の過剰摂取は、さまざまな影響があると指摘されています。

天然のトランス脂肪酸

一般的に「トランス脂肪酸」といえば、人工的に製造されたものが問題になりますが、

実は、牛や羊などの反芻（はんすう）動物にも、胃の中の微生物の働きによって、自然にトランス脂肪酸が生成されます。

そのため、牛肉や羊肉、牛乳やチーズなどの乳製品のなかにも微量に含まれており、これらは「天然のトランス脂肪酸」として知られています。

天然のトランス脂肪酸は、工業的なものと同じように害があるかはまだ研究段階です。

しかし、そもそも微量であることから、世界でも規制されるケースはほとんどありません。

天然の不飽和脂肪酸は、通常シス型で存在します。しかし、牛や羊などの反芻（はんすう）動物では、胃の中の微生物の働きによって、トランス脂肪酸が作られます。そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中には微量のトランス脂肪酸が天然に含まれています。

引用：農林水産省＞食品にはどうしてトランス脂肪酸が含まれているの？

反すう動物由来のトランス脂肪酸は食品から完全に除くことはできないが、それらの摂取はほとんどの集団において少なく、これまで通常の摂取量において冠動脈性心疾患リスクとの関連を支持する決定的な証拠はない。

引用：トランス脂肪酸の摂取と健康への影響>トランス脂肪酸に関するWHOの最新の科学的知見(2009)

人工のトランス脂肪酸 (部分水素添加油脂)

一般的に問題となっているトランス脂肪酸は、工業的に生成されたものであり、主に「部分水素添加油脂」のことです。

「部分水素添加油脂」とは、液体の植物油などから部分的に水素添加(硬化処理)を行い、半固体または固体の状態にした油脂を指します。

具体的には、マーガリン・ファットスプレッド・ショートニングに含まれていることが多いですが、

食用精製加工油脂などの名前で、お菓子やパンなどに使われている場合もあります。

油脂の加工・精製工程のうち、常温で液体の油脂から半固体、固体の油脂を作り出す水素添加（硬化処理）や、好ましくない臭いや不純物を除去するために油脂を高温で加熱する脱臭を行う際に、不飽和脂肪酸中のシス型炭素－炭素二重結合の一部がトランス型二重結合に変化することがあります。

〜中略〜

部分的に水素添加された油脂を用いてつくられたマーガリンやファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使った菓子類などの食品、部分的に水素添加された油脂で調理された揚げ物などに、トランス脂肪酸を含んでいるものがあります。

引用：食品に含まれるトランス脂肪酸の由来

酸化による品質劣化がしにくい油脂や、特定の温度で融ける油脂など、様々な特徴を持つ油脂を作ることができます。この技術を「水素添加（硬化処理）」といい、この方法で製造された油脂を「水素添加油脂」といいます。水素添加油脂には、不飽和脂肪酸の全てを飽和脂肪酸にした「完全水素添加油脂」と、不飽和脂肪酸の一部を飽和脂肪酸にした「部分水素添加油脂」があります

引用：食品に含まれるトランス脂肪酸の由来

含む食品・含まない食品

一般的に問題となっている工業由来のトランス脂肪酸は、「部分水素添加油脂」に多く含まれており、

また、なたね油や大豆油といった「植物油」にも、わずかに含まれることがあります。

植物や魚からとった油を精製する工程で、好ましくない臭いを取り除くために高温で処理することにより、油に含まれているシス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができることがあります。そこで、サラダ油などの精製した植物油にも、微量のトランス脂肪酸が含まれているものがあります。

引用：すぐにわかるトランス脂肪酸>油脂の加工・精製でできるもの

そのため、市販の植物油や油を使う加工食品の摂りすぎには、日頃から気をつけたいところです。

一方で、含有量が多くとくに気をつけたいのは、やはり「部分水素添加油脂」が使われている食品になります。

具体的には、マーガリン・ファットスプレッド・ショートニングなどで、これらを原材料にした加工食品は、トランス脂肪酸が多く含まれる傾向にあります。

各食品群のトランス脂肪酸摂取量への寄与率は、油脂類が20％ともっとも大きく、次いで菓子類が18%でした。これら2食品群に、穀類、肉類、乳類、調味料・香辛料類を合わせた6食品群がトランス脂肪酸の主要な摂取源となっていることがわかりました。

引用：農林水産省の取組>食品からのトランス脂肪酸の摂取量

平成18年度に食品安全委員会が実施した調査では、マーガリンでは平均7.0ｇ/100g、ビスケット類では平均1.8ｇ/100g、ショートニングでは平均13.6ｇ/100g、コーン系スナックでは、平均1.7ｇ/100gなどです。
なお、平成22年度にマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングを検査したところ、トランス脂肪酸の含有量は減少傾向が認められました。

引用：Q.2　トランス脂肪酸はどのような食品にどのくらい含まれていますか？

世界的な取り組み・日本が規制しない理由

2003年、世界保健機関(WHO)と国連食糧農業機関(FAO)の合同専門委員会は、トランス脂肪酸の摂取量を“総摂取エネルギーの1%未満” に抑える目標を示しました。

さらに、2018年WHOは、工業的に生成されるトランス脂肪酸を減らすための行動計画「REPLACE」を公表し、各国の取り組みを支援しています。

WHOが成人に対して推奨しているのは、トランス脂肪の摂取を総エネルギー摂取量の 1 % 未満に抑えることであり、これは 2000 カロリーの食事であれば 1 日あたり 2.2 g 未満となります。

引用：日本WHO協会>トランス脂肪酸

一方、日本では 平成17-19年度（2005-2007年度）の調査により、日本人の平均的なトランス脂肪酸摂取量は、

WHOの目標基準である1％に相当する量の半分程度であると報告されており、全体として影響は少ないと考えられています。

また、令和4-5年度（2022年-2023年度）の調査でも、食品に含まれるトランス脂肪酸の量は減少傾向にあることが報告されています。

これらの理由から、日本では規制や表示義務はなく、各企業が個別の取り組みを行うのみとなっており、使用禁止や表示義務を進める国々との間で、対応の遅れが目立っています。

日本人の平均総エネルギー摂取量である1900 kcal/日の0.44～0.47%に相当します^*。この結果は、世界保健機関（WHO）が設定したトランス脂肪酸摂取量の上限量である、総エネルギー摂取量の1%に相当する量の半分程度です。

引用：農林水産省の取組

農林水産省は、令和4・5年度に、食品中の脂質、トランス脂肪酸及び飽和脂肪酸の含有実態を調査しました。その結果、平成18・19年度及び平成26・27年度の調査結果と比較して、トランス脂肪酸が全体的に減少傾向にあることを確認しました。

引用：令和4・5年度調査結果（穀類加工品、油脂類、菓子類、調味料・香辛料類）

食品からトランス脂肪酸をとることによる日本人の健康への影響について、食品安全委員会〔外部リンク〕は、

1. 「通常の食生活では、健康への影響は小さい。」

2. 「ただし、脂質に偏った食事をしている人は、留意する必要あり。」

3. 「脂質は重要な栄養素。バランスの良い食事を心がけることが必要。」

引用：食品中のトランス脂肪酸の低減

・参考URL： WHO REPLACE Trans Fat

世界各国の対応

現在、多くの国や地域では、トランス脂肪酸の表示義務化や、食品中濃度の上限規制を導入しています。

例えば、フランス・スイス・マレーシアなどでは、食品中のトランス脂肪酸濃度の上限値を設定、

カナダ・シンガポール・台湾などでは、部分水素添加油脂の使用が規制されています。

また、トランス脂肪酸濃度の表示が義務付けられているのは、アメリカ・カナダ・台湾・フィリピン・中国・韓国などで、多くの国や地域に広がっています。

日本企業の取り組み

日本では、トランス脂肪酸に関して法的な表示義務や規制はありません。

しかし、企業によっては自主的な取り組みが行われており、ここではその一部を紹介します。

企業名	取り組み内容	参考ページ（ 外部リンク）
パスコ	2006年2月以降、パンや菓子に使用する油脂をトランス脂肪酸の含有量が少ないものに順次切り替え	「トランス脂肪酸低減」に取り組んでいます（栄養成分表）
セブンイレブン	トランス脂肪酸の低減を実施、一部商品にトランス脂肪酸の含有量を表示	トランス脂肪酸の低減
明治	家庭用マーガリン類の「部分水素添加油脂」不使用、該当商品におけるトランス脂肪酸の含有量を公開	明治のトランス脂肪酸量の低減への取り組み
スターバックス	公式サイトなどでトランス脂肪酸の含有量を公開	栄養成分情報
フランソア	製品100gあたりトランス脂肪酸0.3g未満	素材志向のパンづくり
ミスタードーナツ	2007年12月よりトランス脂肪酸値を抑えたフライオイルを使用	安全・安心への取り組み　低トランス脂肪酸オイル
ブルボン	2012年1月以降、商品100gあたりのトランス脂肪酸含有量を0.3g未満まで低減	トランス脂肪酸に対するブルボンの考え方を教えてください。