果糖ぶどう糖液糖とは？入っている食べ物や飲み物もチェック！

そんな疑問にお答えします。

普段、口にする食品のなかで、砂糖や人工甘味料などの表示を、気にしている方は多いかもしれません。

しかし、意外と見落とされがちなのが、「果糖ぶどう糖液糖」や「ぶどう糖果糖液糖」といった異性化糖です。

“異性化糖”とは、とうもろこしなどのデンプンを原料につくられる糖類の一種で、ジュースやお菓子、調味料など、さまざまな加工品に使われています。

一方、日本における食品表示のルールでは、異性化糖は添加物ではなく食品として扱われるため、あまり注目されていないのが現状です。

そこで本記事では、「果糖ぶどう糖液糖」などの異性化糖とは何か、なぜ注意すべきなのかについて、わかりやすく解説します。

実際に、どんな食べ物・飲み物に入っているのかまで詳しく紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！

果糖ぶどう糖液糖・ぶどう糖果糖液糖・高果糖液糖とは

「果糖ぶどう糖液糖」「ぶどう糖果糖液糖」「高果糖液糖」は、いずれも“異性化糖”と呼ばれる糖類の一種です。

異性化糖（異性化液糖）とは、トウモロコシやじゃがいもなどに含まれる“デンプン”を原料に、

これを加水分解して得られる“ぶどう糖”を、さらに酵素などで異性化処理を行い、一部を果糖へ変換した“ぶどう糖と果糖”の混合液のこと。

これらは、含まれる果糖の割合によって「果糖ぶどう糖液糖」「ぶどう糖果糖液糖」などに分類され、それぞれ甘味度が異なります。

異性化糖は、砂糖と比べると液状で扱いやすい、コストを抑えられる、すっきりとした甘みを感じやすいというメリットがあり、多くの食品に使われています。

異性化糖（いせいかとう、英語: high-fructose corn syrup; HFCS）とは、主にブドウ糖からなるコーンシロップ（トウモロコシ）を、酵素かアルカリによって異性化した果糖とブドウ糖を主成分とする糖をいう^[1]。日本の食品の原材料名でよく果糖ブドウ糖液糖と表記される。

引用：異性化糖

成分の割合と甘みの強さ

「果糖ぶどう糖液糖」「ぶどう糖果糖液糖」「高果糖液糖」の違いは、含まれる“果糖の割合”にあります。

そもそも単体では、ぶどう糖より果糖の方が甘みが強いため、

3つのなかでは、果糖の含有率が高い「高果糖液糖」が、特に甘味度が高いことになります。

異性化糖の種類	果糖の割合
ぶどう糖果糖液糖	果糖50％未満
果糖ぶどう糖液糖	50％以上90％未満
高果糖液糖	90％以上

ちなみに、清涼飲料水などによく使われる「果糖ぶどう糖液糖」のうち、

果糖約55％を含む規格（HFCS-55）が、砂糖と同じくらいの甘味度に調整されたものです。

また異性化糖については、含まれる果糖の影響により、冷たい方が甘みを感じやすいという傾向もあります。

1970年代後半より、砂糖の代わりを担ってきた^[2]。甘さをショ糖と同等に調整した果糖55%、ブドウ糖42%のHFCS 55が、ソフトドリンクに使用されるなど、最も普及している。

引用：異性化糖

砂糖より甘みが口中に残りにくく、低温下で甘味度を増すので、清涼飲料や冷菓などに多く使われている。

引用：異性化糖

異性化糖はなぜ問題なのか？

果糖ぶどう糖液糖などの“異性化糖”は、砂糖と比べると液状で加工しやすい、コストを抑えやすいなどのメリットがあり、多くの食べ物・飲み物に使われています。

一方、これらを含む食品を日常的に摂取することは、一定のリスクがあることも知っておきたいところです。　

異性化液糖の原料は、トウモロコシやじゃがいもなどに含まれる“デンプン”です。

とくに、コーンスターチ（トウモロコシ由来）が使われますが、これは多くを輸入に頼っているため、遺伝子組換え品種の可能性があります。

アメリカ合衆国ではコーンスターチ（トウモロコシから作られたデンプン、現在では原料には低コスト生産のため病害虫耐性を高めた遺伝子組み換えトウモロコシが主に使用される）を原料に使っているため HFCS (high-fructose corn syrup) と呼ばれている。

引用：異性化糖

また、異性化糖は“液状”で扱いやすく、ジュースやゼリー、アイスなどの嗜好品から、漬物や調味料などにも広く利用されています。

一方、砂糖と比べると、すっきりシャープな甘みを感じやすく、飲料などでは摂取量が増えやすい傾向にあります。

さらに、果糖を含むことから満腹感を感じにくいという指摘もあり、糖分やカロリーの摂りすぎにならないよう注意が必要です。

砂糖より甘みが口中に残りにくく、低温下で甘味度を増すので、清涼飲料や冷菓などに多く使われている。異性化糖は価格も安い（果糖分 55 % の果糖ブドウ糖液糖は砂糖の7割程度）ので、他に缶詰、パン、みりん風調味料などにも使われている。

引用：異性化糖

・参考URL：農林水産省＞異性化糖関係

異性化糖は何に入っている？

「果糖ぶどう糖液糖」「ぶどう糖果糖液糖」「高果糖液糖」などの異性化糖は、さまざまなメリットがあるため、多くの加工食品に利用されています。

最もよく使われているのは、スポーツドリンクや炭酸飲料などの「清涼飲料水」であり、さらに「酒類」、「調味料」、「パン・菓子類」にもよく含まれています。

ここではより具体的に、注意したい飲みもの・食べものを解説していきます。

・参考URL：農林水産省＞異性化糖関係

入っている飲みもの

異性化糖が最もよく使われ、過剰摂取になりやすいのが、以下のような「清涼飲料水」です。

液状のため混ぜやすい、冷やすと甘味を強く感じるなどのメリットから、さまざまな種類に使われています。

原材料は、使用量の多い順に表示されます。そのため、異性化糖が最初に書かれている場合は、とくに注意が必要です。

異性化糖のシャープな甘みと、同時に使われやすい「炭酸」「果汁」「添加物（酸味料・香料等）」などにより、

後味が残りにくいすっきりとした味わいに加工されているため、つい飲みすぎてしまうことがあります。

見た目や味だけで判断せず、表示内容にも目を向けながら、賢く選ぶことが大切です。

入っている食べもの

異性化糖は、調味料やヨーグルト、パンやお菓子などの食べ物にもよく使われています。

とくに以下のような「調味料」に含まれている場合が多いため、原材料をよく確認して選ぶのがおすすめです。

さらにこれ以外では、以下のような甘みのある“冷蔵・冷凍食品”によく含まれています。

特にアイスやゼリーは、多くの種類に使われる傾向にあるため、摂り過ぎに注意しましょう。

まとめ：食べ過ぎ・飲み過ぎに注意

「果糖ぶどう糖液糖」「ぶどう糖果糖液糖」「高果糖液糖」などの“異性化糖”について解説しました。

異性化糖は、トウモロコシやじゃがいもなどの“デンプン”を原料とした甘味料の一種であり、

液状のため扱いやすい、コストを抑えられるなどのメリットから、多くの食品で使われています。

しかし、砂糖に比べるとシャープな甘みをもち過剰摂取しやすい点や、

体内での吸収が早い、原料に遺伝子組み換え品種が使われていることが多いといった、注意点もあります。

そのため、清涼飲料水や調味料、お菓子類など、含まれがちな加工品はより慎重に選びたいところです。