本物の醤油とは？無添加・国産しょうゆ14選！スーパーで買えるおすすめや見分け方も解説！

そんな悩みにお答えします。

私たちの食卓に欠かせないお醤油しょうゆ。毎日使うからこそ、本当に良いものを選びたいですよね。

でも市販には多くの種類があって、どこを見て選べば良いか分からない……。といった方も多いのではないでしょうか。

醤油には、「うすくち」・「こいくち」・「たまり醤油」などの味や原材料の違い、

「天然醸造」や「本醸造」といった製造方法の違いなどがあり、

さらに添加物の使用や遺伝子組換え大豆の問題など、選ぶときには多くの注意点があります。

そこでこの記事では、市販されている醤油の種類や選び方、また国産・無添加でおすすめの醤油を紹介します。

この内容を知れば、買ってはいけない醤油の見分け方がわかり、美味しい「無添加醤油」を迷わず見つけられるようになります！

オーガニック原料を使用した「有機醤油」や、グルテンを避けたい方向けに「小麦粉不使用醤油」も紹介しますので、ぜひご覧ください。

醤油の基本と、避けたい原材料

本来、醤油は大豆（丸大豆）・小麦・食塩の3つの原材料を使い、

「本醸造方式」といった製造方法で、時間をかけて醸造されます。

麹こうじ菌からつくられた「酵素」が、大豆や小麦のタンパク質を分解してアミノ酸（うまみ成分）へ、でんぷんを糖分にかえて甘みを生み出します。

さらに「酵母」や「乳酸菌」などの微生物によって、醤油特有の色・味・香りが生みだされるのです。

このように、醤油とは自然の力でゆっくり発酵・熟成されて造られるもの。

しかし最近では、本来の工程をたどらず添加物によって旨みを再現したアミノ酸液入りの醤油や、

遺伝子組換えが心配される脱脂加工大豆の使用などで、コストを抑えて製造される商品が増えてきています。

・参考：醤油はどうやって作られているの？～お家で体験～

 おすすめ無添加しょうゆ

アミノ酸液入りの醤油

醤油の製造には「本醸造方式」以外にも、「混合醸造方式」と「混合方式」といったアミノ酸液を使う方法も認められています。

アミノ酸液とは「たんぱく加水分解物」のことで、小麦やとうもろこしなどのたんぱく質を塩酸で分離させ抽出したもの。

 「諸味」に大豆（脱脂加工大豆）、小麦、とうもろこしなどのたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液を加え、数ヶ月間熟成させます。製品によっては、アミノ酸液ではなく、塩酸の代わりに酵素で大豆を加水分解した酵素分解調味液や小麦を発酵により分解した発酵分解調味液を使います。

引用：農林水産省　しょうゆの製造方法　混合醸造方式

これを使えば、熟成期間を短縮し効率よく製造ができるので、消費者にとって安く買えるのは大きなメリットです。

しかし化学的につくられた「うまみ」を無理やり添加しているので、本醸造方式でつくられた醤油とは明らかに風味が違います。

またアミノ酸液が使われた醤油は、それだけでは美味しくないので他にも添加物が使用される傾向にあり、

さらなるコストカットのため脱脂加工大豆も使われやすいです。

美味しくて安全性の高い醤油を選ぶなら、原材料は必ずチェック。

パッケージで見分けるなら「本醸造」や「天然醸造」などと書かれた醤油を選ぶのがおすすめです。

 おすすめの本醸造醤油

脱脂加工大豆とは？

大豆を収穫し乾燥させたそのままのものを「丸大豆」と呼びますが、

これに対して「脱脂加工大豆」とは、大豆から油を絞った後の状態のものを言い、「大豆かす」と呼ばれることもあります。

脱脂加工大豆はコストが抑えられるため醤油にもよく利用されますが、

原料には輸入大豆が使われることが多く、これが遺伝子組換え原料の可能性が高いことや、

油分を抽出する工程でヘキサンという化学物質を使って脱脂する溶媒抽出法が用いられることがあります。

これらの理由から、なるべく脱脂加工大豆ではなく「丸大豆」が使われているものがおすすめです。

 おすすめ国産・無添加醤油

乾燥大豆には約20％の脂肪が含まれている。この脂肪をダイズから取り出すのに圧搾法と溶出法がある。圧搾法では油の収量が低いため近年はヘキサンなどの溶媒を用いた溶出法が用いられ、脱脂大豆には1～2％の脂肪しか残らない。

引用：日本大百科全書(ニッポニカ) 「脱脂大豆」の意味・わかりやすい解説

おすすめ国産・無添加しょうゆ14選！

素材にこだわったおすすめの「無添加醤油」を紹介します。

主原料はすべて、国産素材又は有機原料を使用。脱脂加工大豆やアミノ酸液は含まれていません。

スーパーで買える身近な種類や、グルテンが気になる方向けに小麦粉不使用の醤油もありますので、ぜひご覧ください。

品名	種類 / 内容量
【海の精】旨しぼり醤油	濃口醤油 1L
【大徳醤油】丸大豆醤油	濃口・淡口 200/500/900ml/1.8L
【松合食品】 ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ	こいくち・うすくち 900ml/1.8L
【足立醸造】国産有機醤油	濃口・淡口 500/900ml ギフトにもおすすめ
【海の精】たまり醤油	たまり醤油 150/500ml 小麦不使用
【伊藤商店】傳右衛門たまり	たまり醤油 200/720ml 小麦不使用・グルテンフリー
【弓削田醤油】有機しょうゆ	濃口醤油 300/720ml ギフトにもおすすめ
【海の精】うすくち醤油	薄口醤油 500ml
【井上醤油店】井上古式じょうゆ	濃口醤油 150/360/720/900ml
【笛木醤油】金笛丸大豆醤油	濃口醤油 150/600ml/1L/1.8L
【大正屋醤油】 お米から造った純米しょうゆ	純米醤油 150/720ml 大豆・小麦不使用 グルテンフリー
【正金醤油】 天然醸造こいくち醤油	濃口醤油 500ml/1L
【丸中醤油】丸中醸造醤油	濃口醤油 150/300/720ml ギフトにもおすすめ
【ヤマロク】鶴醤・菊醤	再仕込み醤油 濃口醤油 145/500ml ギフトにもおすすめ

※ランキングではありません。

【海の精】旨しぼり醤油

海の精の『旨しぼり醤油』は、国産有機大豆・国産有機小麦・秩父の天然水・伝統海塩を使用した、濃口こいくち醤油です。

天然醸造（本醸造）方式で1年以上、じっくりと発酵・熟成。

そのままでも調味料として料理にも◎食材がより一層美味しくなる、おすすめの醤油です。

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【大徳醤油】丸大豆醤油

大徳醤油の『丸大豆醤油』は、万能に使える濃口と、素材の味を引き立てる淡口の2種類です。

国産原料を100％使用し、天然醸造方式によって時間をかけて造られた伝統の味。

兵庫県産の丸大豆に、丹波産の小麦、長崎県の平釜塩・にっぽんの海塩が使われています。

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【松合食品】ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ

松合食品の『ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ』は、農薬や化学肥料を使わずに栽培された九州産の大豆と小麦、

ミネラル豊富な天日塩を使用した丸大豆醤油です。

万能に使える『こいくち』と、甘酒を加えたまろやかな『うすくち』の2種類。コスパの良い1.8Lサイズが人気です。

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【足立醸造】国産有機醤油

足立醸造の『国産有機醤油』は、濃口・淡口の2タイプ。

国産の有機原料や兵庫県多可町の名水を使用し、木桶のなかでじっくり熟成。130年以上受け継がれる伝統の味です。

まろやかな旨味で、料理がより美味しくグレードアップ。季節の贈り物として『ギフトセット』もおすすめです。

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【海の精】たまり醤油

海の精の『たまり醤油』は、国産の有機大豆を使用した、小麦不使用のしょうゆです。

大豆の旨みが凝縮されていてトロッと濃厚。愛知県武豊の杉桶で2～3年かけて発酵・熟成されています。

煮ものや焼き魚など照りや赤みを出したい料理、お刺身やお寿司など卓上用にもおすすめです。

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【伊藤商店】傳右衛門たまり

伊藤商店・『傳右衛門たまり』の原材料は、国産大豆と天然塩のみ。

伝統ある杉桶で三年熟成させた、まろやかでコクのあるたまり醤油です。

小麦不使用のグルテンフリー、さらに塩分は16％とやや控えめにつくられているので、食生活に制限のある方にもおすすめです。

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【弓削田醤油】有機しょうゆ

弓削田醤油の『有機しょうゆ』は、国産の有機大豆と有機小麦を使用し、木桶で熟成された伝統の味。

香りがよく旨みが強いので、つけ醤油としても煮物や焼き物など様々な料理にも万能にお使いいただけます。

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【海の精】うすくち醤油

海の精の『うすくち醤油』は、農薬や化学肥料を使用せずに栽培された国産丸大豆と小麦、

伊豆大島の海水生まれの塩・海の精を使用した薄口醤油です。

天然醸造方式でじっくり熟成。お刺身や冷奴、煮物や汁物などの料理にも、幅広くお使いいただけます。

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【井上醤油店】井上古式じょうゆ

井上醤油店の『井上古式じょうゆ』は、江戸時代から受け継いだ伝統の醸造蔵によって、

酵母などの微生物・自然のチカラのみで熟成された古式醤油です。

原材料には島根県産を中心とした、国産素材を使用。

豊潤な香りとまろやかな旨みがあり、そのままでも料理にも万能にお使いいただけます。

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【笛木醤油】金笛丸大豆醤油

笛木醤油の『金笛丸大豆醤油』は、有機丸大豆・埼玉産小麦・天日塩を使用した濃口しょうゆ。

杉桶のなかでじっくり醗酵・熟成され、濃厚なコクと旨みで料理全般にお使いいただけます。

業務用の1.8Lサイズ(一升瓶)は、備蓄用としてもおすすめです。

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【大正屋醤油】お米から造った純米しょうゆ

大正屋醤油の『お米から造った純米しょうゆ』は、大豆・小麦を使わずに造られた純米醤油です。

原材料は「酒粕・米・食塩」のみの、グルテンフリー。

厳密にはしょうゆ風味の発酵調味料ですが、一般的な醤油と同じようにお使いいただけます。

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【正金醤油】天然醸造こいくち醤油

正金醤油の『天然醸造こいくち醤油』は、国産大豆と国産小麦、オーストラリア産の天日塩を使用した、伝統製法のこいくち醤油です。

芳醇な香りとバランスの取れた味わいで、つけ醤油にも、煮物や焼き物など様々な料理にお使いいただけます。

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【丸中醤油】丸中醸造醤油

丸中醤油の『丸中醸造醤油』は、国登録有形文化財に登録された、築200年以上の歴史がある醸造蔵でつくられた伝統しょうゆ。

温度管理をしない古式製法により、自然の力と蔵に棲みつく醸造菌の力でじっくりと熟成されています。

まろやかな味と旨みで、刺身やお寿司、煮物や汁物など様々な料理にお使いいただけます。

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【ヤマロク醤油】鶴醤つるびしお・菊醤きくびしお

ヤマロク醤油の『鶴醤（つるびしお）』は、国産大豆と国産小麦を使用した再仕込み醤油。

再仕込み醤油とは、1〜2年熟成させた醤油をもう一度桶に戻し、醤油のなかに大豆と小麦を加えさらに2〜3年仕込む、二度仕込みする製法のこと。

塩を使わず醤油の塩分を利用することで、「かど」のとれた深いコクとまろやかさが生まれます。

『菊醤（きくびしお）』は、旨みの強い丹波黒豆と香川県産小麦を使用したこいくち醤油。

あっさりとキレのある味わいで料理にも、かけ醤油としてもおすすめです。

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