わさびってどう選べばいいの?
そんな悩みにお答えします。
お寿司やお蕎麦など、和食料理にはかかせない「わさび」ですが、
スーパーなどで売られている種類のなかには、多くの添加物が使われているものがあります。
このような製品は、安くて便利といったメリットもありますが、素材本来の風味が失われていて美味しくありません。
そこでこの記事では、市販されているワサビの種類の違い、注意したい原材料について解説。
さらに後半では、おすすめの無添加ワサビを紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
この内容を理解すれば、正しいわさびの選び方と本物の美味しいワサビに出会えます。
粉末・練り(チューブ)・生わさびの違いと注意点
ワサビは、粉わさび・練りわさび(チューブ)・生わさびと大きく3つに分けられます。
加工がほとんどされていない「生わさび」や「粉末タイプ」は無添加なものが多いですが、
気をつけたいのが、「練りわさび」と呼ばれるチューブタイプのわさびです。
「練りわさび」には主原料であるわさびのほかに、添加物や植物油脂を加えることで味や香り、粘りけをつけたり、それを安定させることで品質を保っています。
とくに香料や酸味料、加工デンプン、増粘剤、ミョウバンなどがよく使われ、
これらはチューブタイプのからしにも入っていることが多く、気をつけたいところです。
生ワサビと本わさびの違いとは?
市販のチューブわさびには、「生(おろし)わさび」と「本わさび」の2種類がありますが、これらの違いはワサビの品種にあります。
わさびの品種は「西洋わさび」と「日本原産わさび」に分かれ、
西洋わさびは、ホースラディッシュ(山わさび)と呼ばれ、白い見た目と辛味が強いのが特徴です。
ホースラディッシュは、輸入品が多いですが日本でも北海道で栽培されています。
これに対し、日本の渓流や湿地で生育する日本原産山葵は、「本わさび」と呼ばれ、お寿司やお蕎麦にぴったりの、あの見慣れたワサビのこと。
このような理由から、市販のチューブわさびは以下のような分類で販売されることが多いです。
- 本わさび…日本原産わさびを使用
- 生わさび…日本原産+西洋わさびを使用
ちなみに基準は品種なので、海外で栽培された日本原産のワサビであっても「日本原産わさび・本わさび」と呼ばれ、
同じように日本で栽培された西洋わさびでも「山わさび・ホースラディッシュ」と呼ばれます。
おすすめの粉ワサビ・わさびチューブ5選!
添加物が少ない、おすすめのワサビを紹介します。
使いやすいチューブタイプから、完全無添加の粉タイプのワサビまで。
お買い物の参考にも、ぜひご覧くさださい。
品名 | 詳細 |
---|---|
【東京フード】生おろしわさび | チューブ/40g |
【向井珍味堂】北海道産 山わさび | 粉末/12g |
【食彩北海道】山わさび 粉末 | 粉末/30g |
【タングロン】 フリーズドライ山わさび | 粉末/18g・100g |
【食べチョク】国産・生ワサビ | ー |
詳しく解説していきます♪
【東京フード】国産生おろしわさび
東京フードの『国産生おろしわさび』は、長野県産の本わさびを使用したチューブタイプのわさびです。
調味料には国産の純米酢、有機べに花油や赤穂の天塩を使用。
手軽なチューブの練りわさびのなかでは添加物が少なくおすすめです。
本わさび(長野)、水飴、醸造酢、植物油脂(有機JASべに花油)、食物繊維[大豆:遺伝子組換えでない(アメリカ)]、食塩(赤穂の天塩)/香辛料
【向井珍味堂】手づくり香辛料 山わさび
向井珍味堂の『北海道産 山わさび』は、西洋わさび100%の粉末タイプ。
ピリリとした強い辛みが特徴のホースラデッシュをそのまま粉状にした、完全無添加のわさびです。
水で練るだけでOK!
西洋わさび粉(西洋わさび(北海道産))
【食彩北海道】山川農園の山わさび
食彩北海道の『山わさび粉末』は、西洋わさびを使用した粉末タイプのわさびです。
北海道十勝産ですが西洋の山わさび。白色のホースラディッシュになります。
「わさび大根」とも呼ばれる西洋わさびは、お肉料理や冷奴、お刺身やそばなど様々な料理にお使いいただけます。
水を加えて混ぜるだけ!
山わさび(西洋わさび)
【タングロン】フリーズドライ山わさび
タングロンの『山わさび』は、北海道十勝産の山わさび(ホースラディッシュ)をフリーズドライ加工。
水で溶いて戻すだけで、おろしたての風味が広がります。
お肉やお刺身、麺類の薬味としても◎ 豊かな自然環境で育った国産・山わさびの美味しさを、そのままお楽しみいただけます。
十勝産山わさび
18gと100gの2サイズです。
【食べチョク】国産・生わさび
国産の生わさびをお探しなら「食べチョク
食べチョクとは、全国の農家さんと直接つながることのできる国内最大級の産直サイト。
生さわびは、日本原産の本ワサビから西洋の山ワサビまで、
時期によって出会える食材は様々ですが、国内の小規模農家さんの応援にもなりおすすめです。
新鮮な生わさびが手に入る!
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まとめ:本物のわさびで食事をもっと美味しく!
市販されているわさびの違いや注意点、無添加・低添加のおすすめワサビを紹介しました。
チューブタイプのわさびはとっても便利ですが、多くの添加物や植物油脂が使われる傾向にあります。
無添加の生ワサビや粉わさびは、少量でもピリッとした強い辛みの本物の味。
ふだんの食事がより美味しく、満足感が上がること間違いなしです!