買ってはいけない塩とは？天然塩・精製塩の違いやおすすめも紹介◎

そんな疑問にお答えします。

私たちの食生活に、なくてはならない「塩」。しかし、市販にはさまざまな種類があり、違いや選び方に悩む方も多いかもしれません。

自然に作られた塩には、“塩化ナトリウム”だけでなく、カリウム・マグネシウム・カルシウムなどの、多様なミネラルが含まれています。

安易に選んでしまうと、塩化ナトリウムだけに偏った塩や、不要な添加物が含まれている製品を手にしてしまうかもしれません。

そこで本記事では、市販されている「食塩」にはどんな違いがあるのか？選び方や見分け方を詳しく解説します。

さらに後半では、国産&無添加で “おすすめの食塩” を紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！

食塩には「海塩」と「岩塩」がある

食塩には、大きく分けて「海塩（かいえん）」と「岩塩（がんえん）」があります。

「海塩」とは、海水を原料にした塩のこと。伝統製法のものは、天日で干したり、釜で煮つめたりして作られます。

一方、「岩塩」とは、海水の一部が地殻変動などによって閉じ込められ、水分が蒸発してできた塩の結晶などから採掘された塩のことです。

日本は海に囲まれているため「海塩」が主流ですが、世界では「岩塩」が広く利用されています。

 おすすめの海塩

海底が地殻変動のため隆起するなどして海水が陸上に閉じ込められ、あるいは塩湖が、水分蒸発により塩分が濃縮し、結晶化したものである。

引用：岩塩

形成時期は5億年から200万年前といわれ、世界の塩の生産量の約3分の2が岩塩からつくられています。
世界中には数多くの岩塩がとれる場所がありますが、日本にはありません。

引用：岩塩ができるまで

塩づくりの工程とその違い

日本で広く親しまれている「海塩」ですが、市販ではさまざまな種類のものが売られています。

主な違いは、産地・製法・成分バランスにあり、表示内容をしっかりと確認することで、用途に合った塩を選ぶことができます。

原料の海水は、なるべく自然豊かな地域で採取され、伝統的な製法で作られた塩を選びたいところ。

また、栄養成分表示の「食塩相当量」が99g前後と高いものは精製度が高く、塩化ナトリウム以外のミネラルが少ない可能性があるため、選ぶ際のヒントになります。

さらに、もっとしっかり選びたい方は、製造方法＞「工程」の欄に注目してみましょう。

海水から塩をつくる場合、塩分濃度が約3.5％である海水を濃縮し、この濃い塩水をさら濃縮して結晶化させます。

そのためパッケージには、この濃縮・結晶化の工程が表示されており、この意味を知っておくことで、求めている塩が選びやすくなります。

濃い塩水をつくる工程	結晶させる工程
イオン膜	平釜※
逆浸透膜	立釜
溶解	噴霧乾燥
浸漬	加熱ドラム
天日

※濃縮〜結晶化までを「平釜」だけで行う場合もあります。

例えば、工程の欄に「イオン膜、立釜」の表示がある場合、

“イオン交換膜法によって海水を濃縮し、立釜（密閉型蒸発缶）で加熱・蒸発させて結晶化させた塩”であることを意味しており、

効率性を重視した、大量生産型の塩であることが分かります。

 おすすめの塩

「海塩」の用語は、海水を原料として製造された食用塩に限り表示することができます。

引用：11）用語の使用基準　（規約・規則第5条）

精製された塩（イオン膜・立釜など）

精製された塩とは一般的に、「塩化ナトリウム（NaCl）」の純度が非常に高い、大量生産型の塩のことを言います。

これには、イオン交換膜を用いた製法や、天日塩を原料にして溶解・再結晶させる製法などが存在します。

イオン膜とは？

「イオン膜（イオン交換膜）」は、電気の力と特殊な膜を使って、海水から塩分を効率よく移動させ、濃い塩水をつくる工程として用いられます。

これは、「イオン膜」と書かれているものが該当し、「イオン膜、立釜」という表示が、よく見られる精製された塩の特徴です。

イオン膜法で濃縮した塩水を、「立釜（完全密閉型の蒸発装置）」で加熱・蒸発させ、塩を素早く結晶化させることで、効率的かつ大量に生産することができます。

電気を流した時に塩分だけを透過する膜を使い、海水の塩分を約6 倍（3%→約18%）に濃縮する方法です。

引用：1）イオン膜：＞機能

このような「精製された塩」は、天候に左右されず安定して製造できるため、消費者にとっても安く手に入るメリットがあります。

一方、製造過程においては、塩化ナトリウム以外のミネラルをほとんど取り除くことができるため、栄養面では他と比べて劣ることが多いです。

 おすすめの国産塩

完全密閉型蒸発缶を用いて、減圧または加圧状態で加熱蒸発させて、塩水を濃縮または結晶化する工程（できる塩：立方体）。

引用：用語解説>7）立釜：

再製加工された塩（溶解・立釜など）

再製加工された塩とは、海水ではなく天日塩を原料として、再結晶化させた塩のことです。

海外で生産された「天日塩」を、国内で水や海水にいったん溶かし、異物を除去。その濃い塩水を「立釜（完全密閉型の蒸発装置）」などで、再結晶させるのが一般的です。

この過程では、味やミネラル成分を調整するために、「にがり（塩化マグネシウム）」などを添加する場合もあります。

太陽や風力といった自然エネルギーを利用してつくられる「天日塩」ですが、

大規模な生産には、乾燥した気候と広い土地が必要とされるため、日本のような高温多湿な地域は向いていません。

そこで、メキシコやオーストラリアといった、適した気候条件を持つ国々で生産された「天日塩」を利用し、再製加工された製品が多く存在しています。

原材料には、海水ではなく「天日塩（原産国名）」と記載されていることが多く、製造工程には「溶解」の文字があるのが特徴です。

天日塩、岩塩などを、水または海水などに溶解して濃い塩水（かん水）を作る操作です。

〜中略〜

天日塩、岩塩などを溶解して塩水を作る操作は、天日塩や岩塩に含まれる砂泥を除き、再結晶することで異物を除去できます。

引用：3）溶解：

再製加工された塩は、比較的安く購入できるというメリットがありますが、溶解・再結晶のプロセスにより、塩化ナトリウムに偏った製品になる傾向があります。

ただし一方で、天日塩を海水に溶かしたり、「にがり（塩化マグネシウム）」の添加などにより、ミネラルバランスが調整されている製品も存在します。

どちらにせよ、海水を原料とした本来の製法とは違うため、あくまで“加工された塩”という位置づけですが、

できるだけ手頃なものを選びたい場合は、栄養バランスをチェックして、納得できるものを選びましょう。

 おすすめの塩

世界ではメキシコやオーストラリアが主要な生産国として知られています。雨が多い日本には、メキシコやオーストラリアのような大規模な天日塩田はありません。

引用：天日塩

伝統製法の塩（天日・平釜など）

ミネラルバランスに優れるものが多く、もっともおすすめしたいのが「天然塩・自然塩」と呼ばれる種類です。

一方で、これらの用語には明確な定義がないため、人によって見解が分かれるのが現状です。

そこで本記事では、昔ながらの自然に近い製法でつくられた塩のことを“伝統製法の塩”として、まとめて紹介します。

具体的には、製造工程に「天日」や「平釜」といった表示のある製品です。

 おすすめの塩

「天然」、「自然」又はこれらに類する用語は、「天然塩」、「自然塩」等、塩を直接修飾する表現として使用することはできない。ただし、塩を直接修飾しない表現として使用する場合についてはこの限りではない。

引用：（特定用語の使用基準）第5条 

天日塩とは？

天日塩とは、太陽熱や風力といった“自然エネルギー”を利用して結晶化させた塩のことです。

見分け方は、原材料名に「海水（国名または地域名）」の表示があり、製造工程には「天日」とだけ書かれているものが該当します。

日本は雨が多く湿度も高いため、広い塩田を使った天日塩の製造は難しいとされています。

しかし、一部の地域では、「結晶盤」や「流下盤」などの設備を使い、小規模ながらも天日製塩が行われています。

天日塩は、ミネラルバランスに優れ、複雑な旨みを含む美味しい塩が多いですが、製造には時間や手間がかかるため、一般的に価格はやや高めです。

 おすすめの塩

「天日塩」の用語は、塩田、流下盤、枝条架、ネット等を用いて、主に太陽熱又は風力によって水分を蒸発させる方法により結晶化した食用塩に限り表示することができます。従って、地下かん水、湖塩など、海水以外の原料を天日で濃縮・結晶化した塩も天日塩という名称が使えます。

引用：食用塩公正取引協議会>規約の概要

海水またはかん水を浅い箱型の容器（結晶盤）に貯留し、ハウス内で静置して濃縮、結晶させて塩を作る方法です。塩の結晶を得るまで、釜で煮詰めるより長い時間を要します。稀に濃縮だけ行う場合もあります。

引用：B.結晶盤

平釜とは？

塩の製造工程欄に「平釜」と書かれている場合、密閉されていない開放釜で塩水を煮つめ、濃縮または結晶化させたことを意味します。

例えば「天日、平釜」の表示であれば、“海水を太陽や風力を利用して濃縮した後、平釜で煮詰めて結晶化させた塩”という意味です。

また、「平釜」だけの表示なら、“海水を密閉されていない釜で煮詰め、水分を蒸発させて結晶化させた”ことを表します。

平釜は、ゆっくり時間をかけて製塩されるものが多く、やや軽く溶けやすい塩ができる傾向にあります。

また、温度や釜揚げのタイミングなどは製造者によって異なるため、成分や味わいに個性がでるのも魅力です。

 おすすめの塩

開放釜で煮詰めて塩の結晶をつくる方法です。釜に蓋があっても、形状が縦長であっても、大気圧に開放されていれば平釜といいます。

引用：工程用語＞6）平釜：

温度、攪拌条件により小結晶の凝集、フレーク、などができます。結晶がやわらかく、溶けやすく、やや軽い（かさばっている）塩ができます。

引用：工程用語＞6）平釜：

その他（逆浸透膜）

逆浸透膜（RO膜）は、海水や汚れた水から“きれいな水”だけを取り出すための技術で、主に飲料水や工業用水の製造に用いられています。

塩の製造工程に「逆浸透膜」の表示がある場合、このRO膜によって得られた濃い海水が利用されていることを表します。

海水中の塩分を逆浸透膜を利用して濃縮する工程。海水から真水を作る時に出る濃い海水（塩分6％）を利用。

〜中略〜

海水成分比はほとんど変わりません。真水の採取と共用できます。

引用：工程用語＞逆浸透膜

逆浸透膜（ぎゃくしんとうまく、英: reverse osmosis membrane）とは、ろ過膜の一種であり、水を通しイオンや塩類など水以外の不純物は透過しない性質を持つ膜のこと

引用：逆浸透膜

「逆浸透膜」は、水に圧力をかけて水分子だけを通すフィルターのようなもので、塩分や他のミネラルなどをまとめて取り除きます。

特定の成分だけを取り出す「イオン交換膜」とは違い、さまざまな成分を一度に排出するため、海水側の成分比が大きく変化することはありません。

そのため、「逆浸透膜」が利用されていても品質に影響することはあまりなく、自然な製法とは言いにくいですが、選んでも問題はないと考えています。

 おすすめの塩

膜を通過しなかった塩類を連続的に排出しないと、加圧側の塩類濃度が限りなく上昇し、浸透圧が高まって膜を水が通過できなくなるため、通常のフィルターのように加えた水の全量を透過させて取り出すことはできない。

〜中略〜

このため、逆浸透膜からは必ず常に、塩類や不純物が濃縮された水（濃縮水、またはブライン (brine) と呼ぶ）が連続的に排出される。

引用：逆浸透膜

逆浸透膜との大きな違いは、イオン交換膜はイオンを通過させるが水はほとんど通過させない点にある。従って、海水中の非イオン性物質は脱塩水側に残留するため、飲料水としての質は逆浸透膜による濾過水のほうが高く、製塩としての質はイオン交換膜の方が高くなる。

引用：イオン交換膜

国産の食塩おすすめ10選！

国内メーカーの中から、なるべく伝統的・自然な製法が用いられた“おすすめの塩”を紹介します。

昔ながらの「天日」や「平釜」により、じっくり製塩された種類はもちろん、

逆浸透膜などの効率的な方法でも、さまざまなミネラルが残された、こだわりの製品をピックアップしました。

普段使いの調味料や、手作り味噌・漬物等の材料に、卓上用として便利なタイプもそろえましたので、ぜひご覧ください！

商品名	概要
【海の精】あらしお	原材料名：海水（伊豆大島） 工程：天日、平釜 食塩相当量：86.36g マグネシウム：700mg
【海の精】やきしお	原材料名：海水（伊豆大島） 工程：天日、平釜、高温焼成 食塩相当量：93.98g マグネシウム：760mg
【海の精】ほししお	原材料名：海水（伊豆大島） 工程：天日 食塩相当量：92.38g マグネシウム：525mg
【沖縄海塩研究所】粟國あぐにの塩	原材料名：海水（沖縄県粟国島） 工程：天日、平釜 食塩相当量：73.4g マグネシウム：1660mg
【白松】浜御塩	原材料名：海水（長崎県対馬） 工程：逆浸透膜、平釜 食塩相当量：86.7g マグネシウム：640mg
【高江洲製塩所】浜比嘉塩	原材料名：海水（沖縄・浜比嘉島） 工程：天日、平釜 食塩相当量：96g マグネシウム：297mg
【ソルティーブ】土佐の塩丸	原材料名：海水（高知県） 工程：天日 食塩相当量：90.424g マグネシウム：524mg
【宮古島の雪塩】雪塩	原材料名：海水（宮古島） 工程：逆浸透膜、加熱ドラム 食塩相当量：72.6g マグネシウム：3310mg
【ぬちまーす】沖縄の海塩 ぬちまーす	原材料名：海水（沖縄県宮城島） 工程：逆浸透膜、噴霧乾燥、低温焼成 食塩相当量：75.5g マグネシウム：3360mg
【蒲刈物産】海人の藻塩	原材料名：海水(瀬戸内海)、海藻 工程：逆浸透膜、立釜、浸漬、平釜、焼成 食塩相当量：93.7g マグネシウム：1010mg

【海の精】あらしお

海の精の『あらしお』は、自然に囲まれた伊豆大島近海の、清らかな海水を使用した伝統海塩。

海水由来のにがり成分がほどよく残され、塩気だけでなくほのかな“苦み”や“旨み”を含んでいます。

素材の美味しさをぐっと引き出し、おにぎり・スープ・炒め物など、あらゆる料理におすすめです。

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【海の精】やきしお

海の精の『やきしお』は、あら塩を高温で焼き上げ、さらさらに仕上げた伝統の焼塩。

伊勢神宮に伝わる「古式壺焼製法」を参考に、美味しさと使いやすさの両方を実現しています。

苦味が少なく、まろやかで奥深い味わいが魅力。焼き魚・ゆで卵・天ぷらにかけたり、煮物や炒め物といった、料理の味付けにも便利です。

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【海の精】ほししお

海の精の『ほししお』は、太陽や風力といった自然の力を利用して作られた、国産ではめずらしい“天日海塩”。

伊豆大島の海水を100％を使用し、「ネット架流下式塩田」で濃縮、「温室式結晶皿」でじっくりと結晶化させています。

ゆっくりとける“ザラメ状”で、お吸い物やスープに加えたり、お刺身や天ぷらなどの“つけ塩”としてもおすすめです。

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【沖縄海塩研究所】粟國あぐにの塩

沖縄海塩研究所の『粟國の塩』は、沖縄県・粟国村近海の海水を100％使用した、マイルドな味わいの海塩です。

汲み上げた海水は、10日間かけて水分を蒸発させ、平釜により30時間じっくり煮詰めて結晶化。約1ヶ月もの時間をかけ、じっくり製塩されています。

素材の旨みを引きたて、あらゆる料理の味つけにおすすめ。また、手づくりの梅干しやお味噌といった、加工品との相性もピッタリです。

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【白松はくまつ】浜御塩はまみしお

白松の『浜御塩』は、長崎県沖を流れる対馬海流の、清らかな海水を使用した“平釜炊き”のお塩です。

汲み上げた海水は「逆浸透膜」を利用して効率的に濃縮。その後、職人の手によって「平釜」で一昼夜煮つめ、じっくりと結晶化させています。

クリアな塩味に、ほどよい甘み・旨みが重なった、和食料理にぴったりのお塩です。

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【高江洲製塩所】浜比嘉はまひが塩

高江洲製塩所の『浜比嘉塩』は、自然豊かな沖縄県・浜比嘉島の海水100％を使用した、伝統製法の海塩です。

昔ながらの「流下式塩田」を利用し、太陽や風力といった自然エネルギーで濃縮。さらに、職人の手によって「平釜」でじっくり炊き上げられています。

苦味の少ない、まろやかな味わいが魅力。万能に使える、粗塩タイプです。

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【ソルティーブ】土佐の塩丸

『土佐の塩丸』は、太陽や風力といった自然エネルギーのみを利用してつくられた、国内ではめずらしい“天日塩”。

高知県黒潮町の海水を汲み上げ、夏場は約１ヶ月、冬場は2ヶ月以上もの時間をかけて、じっくり結晶化させています。

粒度の細かい「青丸」は、素材になじみやすい万能タイプ。粒度が粗めの「白丸」は、鰹や天ぷらなどの“つけ塩”にもおすすめです。

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【宮古島の雪塩】雪塩

沖縄県宮古島の美しい海水が原料の『雪塩』は、粉雪のようにきめ細かく、まろやかな味わいのお塩です。

サンゴ礁が長い年月をかけて形成した“琉球石灰岩”。この地層を通り、天然にろ過された海水は、カルシウムなどの成分が溶け出す、きれいで良質なもの。

雪塩は、この海水を短時間で蒸発・結晶化させる独自製法により、海水由来の多様なミネラルを残しています。

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【ぬちまーす】沖縄の海塩 ぬちまーす

沖縄の方言で“命の塩”という意味の『ぬちまーす』は、うるま市宮城島の海水100％を使用した海塩です。

汲み上げた海水は、逆浸透膜により効率的に濃縮。これを、霧状にして水分だけを蒸発させる「常温瞬間空中結晶製塩法」により、瞬時に結晶化させています。

海水由来の多様なミネラルが残された、まろやかな美味しさが魅力。一般的な食塩に比べて、塩分が約25％低いのも特徴です。

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【蒲刈物産】海人の藻塩あまびとのもしお

『海人の藻塩』は、美しい瀬戸内の海水に、海藻の“国産ホンダワラ”を合わせた、伝統製法の藻塩です。

海水と海藻のミネラルがもたらす、深い旨みとまろやかな塩味が特徴。素材本来の風味を引き出し、料理を一層おいしく仕上げます。

「スタンドパック」や「業務用」のほか、「巻紙包み」や「土器入り」といった個性的なラインナップで、贈り物としてもおすすめです。

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