買ってはいけない豆腐とは？スーパーにもある無添加・消泡剤不使用のおすすめ7選！

そんな疑問にお答えします。

つるんと美味しい冷奴、毎日のお味噌汁にもかかせないお豆腐。

市販では、さまざまな形や味わいのものが並んでいますが、品質の違いがわかる人は少ないかもしれません。

しかし実際、購入して食べてみると「なんだか物足りない……。」「味が薄くておいしくない……」なんて経験がある方も多いのではないでしょうか。

実は、豆腐の主原料である大豆や、それを固めるための凝固剤には、それぞれ違いがあり、一概にどれも同じとは言えません。

せっかく、ヘルシーでからだにも優しいはずなのに、これではちょっと残念。どうせなら、家族のためにも、安全でおいしいものを選びたいですよね。

そこで本記事では、市販されている豆腐の違いや選び方を解説。さらに、スーパーにもある“おすすめの豆腐や高野豆腐”を紹介します。

国産大豆やオーガニックにこだわりのメーカーを中心に紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください！

この記事を読めば、買ってはいけない豆腐の見分け方がわかるとともに、美味しくて味わい深い“本物の豆腐”に出会えます。

豆腐を選ぶときのポイント3つ

市販の豆腐を選ぶときに、知っておきたいポイントを“３つ”紹介します。

国産大豆100％

しかし、外国産の大豆は“遺伝子組換え原料”である可能性が高く、残留農薬などの安全面が気になります。

そのため、使われている大豆は国産100％のもの、または有機栽培（オーガニック）にこだわった製品がおすすめ。

現状、国内での遺伝子組み換え大豆の栽培は行われておらず、有機栽培も原則として遺伝子組み換え原料は使用できません。

 おすすめ国産豆腐

1. 周辺から使用禁止資材が飛来し又は流入しないように必要な措置を講じている
2. は種又は植付け前2年以上化学肥料や化学合成農薬を使用しない
3. 組換えDNA技術の利用や放射線照射を行わない
   など、「有機農産物の日本農林規格」の基準に従って生産された農産物のことです。

引用：農林水産省＞有機農業・有機農産物とは

遺伝子組換え技術では、自然では交配しない生物から遺伝子を持ってくることができるため、従来の掛け合わせによる品種改良では不可能と考えられていた特長を持つ農作物を作ることができます。

〜中略〜
除草剤耐性の大豆では、雑草を除く作業が楽になるだけでなく、雑草を取り除くために土を掘り返さなくてもよくなるため、地表の土壌が風により舞い上がって失われるのを防ぐことができます。

引用：遺伝子組換え食品

凝固剤に注目

伝統的な豆腐は、大豆からつくられた「豆乳」に、「にがり（凝固剤）」を加えることで、にがりに含まれる“塩化マグネシウム”と豆乳に含まれる“たんぱく質”が反応して固まります。

豆腐作りにこの「凝固剤」は欠かせないわけですが、実際には天然にがり以外にも、硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトン(GDL)など、さまざまな種類が存在します。

豆腐用凝固剤は６種類あり、 塩凝固と酸凝固があります。塩凝固は海水から精製した 塩化マグネシウムや硫酸カルシウム等、酸凝固にはグルコノデルタラクトンによるグルコン酸凝固があります。

引用：豆腐の製造方法

また、食品表示のルール上、これらの凝固剤はすべて添加物として扱われます。

凝固剤に“天然にがり”のみが使われていても、「無添加豆腐」「添加物不使用」などの表示で、販売しているメーカーがほとんどないのは、このような理由があるからです。

 おすすめ国産豆腐

海水から食塩を生成する場合、塩化ナトリウムが先に結晶化するので、これをかき集めるなどして物理的に取り除いたのちに残る液体がにがりである。にがりの成分は、塩化マグネシウムが中心である。

引用：にがり

粗製海水塩化マグネシウム・塩化マグネシウムがおすすめ

豆腐の凝固剤として認められている添加物は複数ありますが、選びたいのは「粗製海水塩化マグネシウム」や「塩化マグネシウム」を使用している製品です。

これは、通称 “にがり（苦汁）”と呼ばれる成分で、とくにおすすの「天然にがり（粗製海水塩化マグネシウム）」は、海水から塩（塩化ナトリウム）を取ったあとに残る液体です。

これは、日本で最も古くから使われてきた凝固剤であり、多様なミネラルが残されているため、

大豆本来の風味を引き立て、まろやかで美味しい豆腐に仕上がります。

ニガリは、海水から塩（塩化ナトリウム）を採った残りのものから産出されますが、主成分が塩化マグネシウムです。なお、海水から塩化ナトリウムと塩化カリウムを分離した粗製のもの（粗製海水塩化マグネシウム（別名・塩化マグネシウム含有物））もニガリとして付記表示が認められています。

〜中略〜
ニガリは大豆の甘みなどを引き出す面もあります。

引用：■ 塩化マグネシウム（ニガリ）

一方、「塩化マグネシウム」と書かれている場合は、にがりの主成分である塩化マグネシウムを高濃度に精製した成分になります。

ただしこれには、にがりを油脂などでコーティングして扱いやすくした、“乳化にがり”と呼ばれるものも紛れています。

「乳化にがり」は、にがりを乳化剤や油でコーティングした添加物です。本来のにがりは固まるスピードが速いため、扱いには高い技術がいります。一方、「乳化にがり」を使えば、技術がなくても容易かつ安定的に豆腐の製造ができます。

引用：原材料表示では見抜けない添加物「消泡剤」・「乳化にがり」は使いません

気になる方はメーカーの公式サイトで確認したり、パッケージに「乳化にがり不使用」などと書かれている製品を選びましょう。

 おすすめ国産豆腐

現在、「凝固剤(塩化マグネシウム)」と書かれたにがり豆腐のうち、約40%が乳化にがりで固めた豆腐ともいわれています。

〜中略〜

乳化にがりは塩化マグネシウムを油脂でコーティングしているため、凝固スピードが遅く、簡単に安定した豆腐を作ることができます。

引用：どんな凝固剤？「にがり」と書いてあっても注意！

消泡剤不使用

昔ながらの豆腐は、「大豆」「水」「凝固剤」というシンプルな原材料でつくられます。

しかし、市販されている豆腐製品のなかには、これに加えて「消泡剤」という添加物が使われている場合があります。

☆消泡剤

　テンプラやフライなどの揚げ油や豆腐製造時の豆乳の泡を消して均一な製品を作るほか、果実ジャムの製造工程で発生する泡を消して加熱を均一にしたり、ウイスキーなどの酒精飲料の発酵工程での泡を消して正常な発酵を維持するなどの目的で使用されます。シリコーン樹脂が代表的なものです。

引用：17　製造用剤等

消泡剤とは？

豆腐の製造過程において、大豆をすりつぶして煮るときに“大量の泡”が発生します。

これを放置すると、仕上がりの味や見た目、日持ちの良さなどに影響が出てしまいます。

そこで、本来は泡を取り除くところを、シリコーン樹脂などの「消泡剤」を使い、効率よく泡を消して仕上げるのです。

砕いた（磨砕）大豆（生呉）を加熱すると、大豆サポニンの作用により泡が生じます。この泡を消すために使用します。泡があると、食感のよい均一できれいな豆腐に仕上がらなく、日持ちも悪くなります。

引用：豆腐の製造過程

消泡剤には、グリセリン脂肪酸エステルやシリコーン樹脂など、さまざまな種類がありますが、これらは基本的に“加工助剤”として扱われるため、使われていても表示は免除されます。

言い換えれば、出来上がった豆腐には、ほとんど残留していないことになりますが、

残留成分が完全にゼロとも限らず、また具体的な成分名は記載されないことが多いため、気にする方が多いのも事実です。

不安な方は「消泡剤不使用」と書かれた豆腐を選んだり、大量生産されているような極端に“安い豆腐”を避けるのもおすすめです。

 おすすめ国産豆腐

当該食品中に含まれる量が少なく、かつ、その成分による影響を当該食品に及ぼさないもの
（例）豆腐の製造工程中において、大豆汁の消泡の目的で添加するシリコーン樹脂

引用：加工助剤

◎油脂系消泡剤
パーム油・菜種油・大豆油など植物由来の油脂・硬化油に炭酸カルシウム・炭酸マグネシウムなどを混合し均質化したものです。

◎グリセリン脂肪酸エステル（モノグリセライド）
食用油脂とグリセリンを反応させて造ったもので、乳化剤として広く用いられているものです。

◎シリコーン樹脂
自然界に広く存在する珪石（けいせき）を構成する珪素が主成分です。

引用：豆腐の製造過程

消泡剤不使用の国産豆腐おすすめ7選！

凝固剤以外の添加物が不使用で、おすすめ「豆腐」を紹介します。

大豆はどれも国産100％、凝固剤には“にがり”のみが使われているものを厳選しました。

一部、スーパーでも取り扱いのある製品や、備蓄に便利な長期保存のできるタイプまで。

煮物などで活躍する“高野豆腐”もピックアップしましたので、ぜひご覧ください！

商品名	特徴
【さとの雪】ずっとおいしい豆腐	国産大豆を使用 常温・長期保存可能
【宮城屋】太陽豆腐	国産大豆を使用 天然にがりを使用
【丸和食品】水切り押し豆腐	国産大豆を使用 天然にがりを使用
【島田食品】国産有機豆腐	国産有機大豆を使用 天然にがりを使用
【太子食品】北の大豆	北海道産大豆を使用
【椿き家】国産豆腐・国産有機豆腐	国産大豆を使用 有機国産大豆を使用 天然にがりを使用
【オーサワジャパン】オーサワの高野豆腐	高野豆腐 国産大豆を使用

【さとの雪】ずっとおいしい豆腐

さとの雪の『ずっとおいしい豆腐』は、紙パック入りで“常温&長期保存”が可能な、絹ごし風の豆腐です。

原材料には、国産大豆100％に、四国のおいしい水、凝固剤にはニガリのみを使用。

無菌環境での充てん技術や特殊容器などにより、保存料や消泡剤なしでも、濃厚でコクのある美味しさを実現しています。

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【宮城屋】太陽豆腐

宮城屋の『太陽豆腐』は、国産・契約栽培の“低農薬大豆”と、伊豆大島の海水から採った“天然にがり”を使用した昔ながらの豆腐です。

大豆を砕く・煮る・絞る作業は、通常の4倍もの時間をかけて行われ、大豆本来の濃厚なおいしさを引き出しています。

消泡剤などの添加物は不使用。木綿豆腐・絹豆腐・絹おぼろ豆腐など、さまざまな種類をご用意しています。

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【丸和食品】水切り押し豆腐

丸和食品の『水切り押し豆腐』は、“国産大豆”と“天然にがり”のみを使用した、料理に便利な水切り豆腐。

袋から出してそのまま使え、固めでくずれにくいため、炒め物や和え物、豆腐ハンバーグなど、あらゆるレシピで活躍します。

しっかりとした歯ごたえと、大豆本来の濃厚なおいしさが魅力です。

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【島田食品】国産有機豆腐

島田食品の豆腐は、すべて“国産大豆”と伊豆大島の海水由来の“天然にがり”を使用しています。

国産&有機栽培の大豆を使用した製品も多く、品質重視の方にもおすすめ。

木綿・絹・やき豆腐・寄せ豆腐といった、さまざまな種類をご用意しています。

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【太子タイシ食品】北の大豆

太子食品の「北の大豆」は、こだわり品種の北海道産大豆100％を使った人気シリーズ。

絹・もめん・おぼろ豆腐など、さまざまな味わいやサイズのものがそろっており、全国のスーパーでも手に入りやすい点も魅力です。

凝固剤は、多くの種類で「天然にがり（粗製海水塩化マグネシウム）」を使用。

充填タイプなど一部の種類では「にがり（塩化マグネシウム）」が使われていますが、乳化にがりは不使用です。

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【椿き家】国産豆腐・国産有機豆腐

椿き家は、昔ながらのシンプルな原材料と製法を受け継ぐ、豆腐専門メーカーです。

主原料には、国産大豆または有機国産大豆にこだわり、凝固剤（にがり）以外の添加物はいっさい使われておりません。

絹・木綿・おぼろ豆腐・山芋とうふなど、多彩なラインナップをご用意。一部、スーパーでも取り扱いがあります。

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【オーサワジャパン】オーサワの高野豆腐

オーサワジャパンの『オーサワの高野豆腐』は、“国産大豆”と“にがり”のみを使用した高野豆腐。消泡剤・膨軟剤ぼうなんざいを使わず、昔ながらの製法にこだわっています。

生の大豆から豆乳を搾る「生搾り製法」を取り入れ、大豆本来の甘みや旨み、コクのある味わいを実現。

しっかりとした食べ応えがあり、煮物・炒め物・揚げ物など、さまざまな料理におすすめです。

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