無添加からし&マスタード6選◎スーパーでも買えるおすすめとは？

そんな希望にお答えします。

味のアクセントに欠かせない「からし」は、おでんやトンカツ、冷やし中華など、食卓になくてはならない調味料です。

また、酸味が加わりまろやかな美味しさの「マスタード」は、サンドイッチやハンバーグ、ドレッシングなど、幅広い料理で活躍します。

しかし、市販されているからし製品には、さまざまな添加物が使用されていることがあり、辛みが物足りない・おいしくないといった声も多いです。

そこで本記事では、からしとマスタードの原材料の違いや、注意したい添加物について解説。さらに、無添加でおすすめの「からし&マスタード」を紹介します。

この内容を知れば、市販されている辛子（からし）の違いが分かるようになるだけでなく、自然で安心できるからし製品に出会えます！

からしの種類 / 使われやすい添加物

辛子からしの主原料は、アブラナ科の植物である“カラシナ”の種子であり、この種子を粉末状に加工したのが「粉からし」です。

からしの辛み成分は、乾燥させた種子をすりつぶし、水を加えて練ることで、含まれる“酵素（ミロシナーゼ）”の働きにより生成されます。

ペースト状の「練りからし」は、一般的なチューブタイプ製品のベースとなっていますが、

市販の「からしチューブ」にはこれ以外にも、“植物油脂”や“添加物”などが加えられ、使いやすさや保存性、風味の安定性などに配慮して、製品化されるのが一般的です。

 おすすめ無添加カラシ

添加物	用途
着色料	ウコン色素 などを用いて、鮮やかな見た目に仕上げる
酸味料	酸味をつけたり強化するなどの目的。一括表示が可能なため、具体的な成分名はわからないことが多い。
香料	香りをつけたり強化するなどの目的。一括表示が可能なため、具体的な成分名はわからないことが多い。
増粘剤	粘度をつけて使いやすくする等の目的。「増粘多糖類」と書かれている場合は2種類以上が含まれている。
ミョウバン	アルミニウムを含む化合物。主に、色素の安定化のために使われる。

からし（カラシ、芥子、辛子）は、アブラナ科の植物であるカラシナおよびその近縁種の種子から作られる香辛料。

引用：からし

クロガラシやカラシナの種子から得ることができる。これらの種子が破壊されると、放出されたミロシナーゼの働きでシニグリンとして知られるカラシ油配糖体が分解され、AITCが生じる。

引用：アリルイソチオシアネート

和がらし・マスタードの違い

からし製品は、おでんや納豆に合う「和がらし（からし）」や、サンドイッチやソーセージに定番の「マスタード」、

さらに、つぶつぶ食感が特徴の「粒マスタード」など、さまざまな種類があります。

これらの大きな違いは、主原料であるカラシナのタネの違いであり、辛みが強い「和がらし」には“オリエンタルマスタードシード”、

辛みのまろやかな「マスタード」には“イエローマスタードシード”、「粒マスタード」にはイエローとブラウンのマスタードシードを混ぜて作られるのが一般的です。

また、「マスタード」や「粒マスタード」は、お酢や塩 などで味が整えられ、マイルドな辛さとほどよい酸味が魅力の調味料として製品化されています。

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オリエンタルマスタードシードを主原料とし、薬味的に少量ずつ使用するものを「からし」、イエローマスタードシードやブラウンマスタードシードを主原料として、ソース的に比較的量を多く使用するものを「マスタード」と呼ぶのが一般的です。

引用：からし・マスタード・粒マスタードの原材料

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無添加からし&マスタードおすすめ6選！

無添加または添加物をなるべく使用していない「からし」や「マスタード」を紹介します。

完全無添加の“粉末タイプ”から、食卓に便利な“チューブ入り”、オーガニック原料を使用したこだわりの種類まで。

スーパーなどで見つけやすいメーカーもそろえましたので、ぜひ最後までご覧ください！

商品名	概要
【ムソー】旨味本来・からしチューブ	練りからし/40g
【東京フード】練りからし	練りからし/40g
【山清】鬼からし・有機鬼からし	粉からし/30g〜
【河野酢味噌製造工場】地がらし粉	粉からし/65g
【ドゥルイ】オーガニックマスタード	粒マスタード・マスタード/100g〜
【エバーナット】有機粒マスタード	粒マスタード/200g

※ランキングではありません。

【ムソー】旨味本来・からしチューブ

ムソーの『旨味本来・からしチューブ』は、辛味の強い“オリエンタルマスタード”を使用したチューブタイプの練りからしです。

原材料にある植物繊維の原料は、遺伝子組換えではない“じゃがいも”を、食塩には“天日塩”を使用しています。

完全無添加ではありませんが、チューブタイプ製品のなかでは、添加物の少ない「和からし」です。

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【東京フード】練りからし

東京フードの『練りからし』は、国産からしを使用した“チューブタイプ”の練りからしです。

植物油脂には“有機べに花油”、醸造酢には“国産純米酢”、食塩は“赤穂の天塩”を使用。

好きなときに少量使える、便利なチューブ入りのなかでは、添加物の少ない製品です。

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【山清】鬼からし・有機鬼からし

山清の鬼からしは、“鬼もびっくりするほどの辛さ”という、意味の込められた和からしの粉末。

「鬼からし」と「有機鬼からし」の2種類があり、どちらも辛味の強い“オリエンタルマスタード”を使用しています。

とくに、完全無添加の『有機鬼からし』は、有機JAS基準により栽培された“からし種子”のみを製粉したこだわりの一品。

水または、ぬるま湯（40～60℃）で練るだけで、本格的な味わいをお楽しみいただけます。

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【河野酢味噌製造工場】地がらし粉

河野酢味噌製造工場の『地がらし粉』は、からし菜の種子を石臼でじっくり挽き上げた、こだわりの和がらし粉末。

からしの実に含まれる“オイル”をそのまま残しているため、粉末タイプでも風味が長く持続します。

おでんやとんかつ、サンドイッチのアクセントにはもちろん、ナスやキュウリの“からし漬け”などにもおすすめです。

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【ドゥルイ】オーガニックマスタード

フランスの老舗メーカー「ドゥルイ（Delouis）」では、無添加&オーガニックにこだわった3種類のマスタードを販売しています。

人気の『粒マスタード』は、フルーティーな酸味が魅力。まろやかな美味しさの『ディジョンマスタード』は、そのままパンにつけたり、ソースとしても楽しめます。

レモン果汁を加えた『レモン粒マスタード』は、魚料理やフライなど、さっぱり食べたい料理にピッタリです。

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【エバーナット】有機粒マスタード

エバーナット（Evernat）は、フランスで誕生したオーガニック食品ブランド。

『有機粒マスタード』は、有機マスタードと有機りんご酢をブレンドした、シンプルなのに本格的な味わいの“粒マスタード”です。

ほどよい辛みと酸味、つぶつぶの食感が魅力。サンドイッチやソーセージ、マリネなど、さまざまな料理で活躍します。

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