無添加からし&マスタード7選◎スーパーでも買えるおすすめとは？

そんな希望にお答えします。

ほんの少しで味にアクセントを与える「辛子(からし）」は、おでんやトンカツ、冷やし中華など“日本の食卓”にはなくてはならない調味料です。

また、酸味が加わった「マスタード」は、サンドイッチやハンバーグ、ドレッシングなどの料理にも広く活躍します。

しかし、市販されている「からし」には、さまざまな添加物が使用されていることがあり、辛みが物足りない・おいしくないといった声も多いです。

そこで本記事では、からしとマスタードの原料の違いや、注意したい添加物について解説。さらに、無添加でおすすめの「からし&マスタード」を紹介します。

この内容を知れば、市販されている辛子（からし）の違いが分かるようになるだけでなく、自然で安心できる「からし」や「マスタード」に出会えます！

からしの原材料と粉・チューブの違い

辛子からしの主原料は、アブラナ科の植物である“カラシナ”などの種子であり、この種子を粉末状に加工したのが「粉からし」です。

からしの“辛み成分”は、乾燥させた種子をすりつぶし、水を加えて練ることで、含まれる“酵素（ミロシナーゼ）”の働きにより生成されます。

ペースト状の「練りからし」は、一般的なチューブタイプ製品のベースとなっていますが、

市販の「からしチューブ」には、からしの他にも“植物油脂”や“添加物”などが加えられ、保存性や風味の安定性に配慮して、製品化されるのが一般的です。

 おすすめ無添加カラシ

添加物名	用途
着色料	ウコン色素(ターメリック)やカラメル色素などで、きれいな色をつける
酸味料	酸味をつけたり強化するなどの目的。一括表示が可能なため、具体的な成分名はわからないことが多い。
香料	香りをつけたり強化するなどの目的。一括表示が可能なため、具体的な成分名はわからないことが多い。
増粘剤	粘度をつける等の目的。「増粘多糖類」と書かれている場合は2種類以上が含まれている。
ミョウバン	アルミニウムを含む化合物。主に、色素の安定化のために使われる。

からし（カラシ、芥子、辛子）は、アブラナ科の植物であるカラシナおよびその近縁種の種子から作られる香辛料。

〜中略〜

からしの辛みは水で溶くことによって発生するが、揮発性が強く長続きしない。いつでも簡単にからしの風味が利用できるように、粉末や油に溶いた状態で保存する技術が発達した。ねりからしは、油脂や増粘剤などによって辛み成分を安定させ、人工的なカラシ香味成分を配合したものである。

引用：からし

和がらし&マスタードとは？

からし製品は、おでんや納豆に合う「和がらし」、サンドイッチやソーセージに定番の「マスタード」、つぶつぶ食感が魅力の「粒マスタード」の、主に3つの種類に分けられます。

これらの大きな違いは、主原料であるカラシナの品種であり、辛みが強い「和がらし」には“オリエンタルマスタードシード”、

辛みがやさしい「マスタード」には“イエローマスタードシード”、「粒マスタード」にはイエローとブラウンのマスタードシードを合わせたものが使われるのが一般的です。

また、「マスタード」や「粒マスタード」は、お酢や塩などで味が加わり、マイルドな辛さと程よい酸味が魅力の調味料として製品化されています。

 おすすめ無添加カラシ

マスタード（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。

引用：マスタード

オリエンタルマスタードシードを主原料とし、薬味的に少量ずつ使用するものを「からし」、イエローマスタードシードやブラウンマスタードシードを主原料として、ソース的に比較的量を多く使用するものを「マスタード」と呼ぶのが一般的です。

引用：からし・マスタード・粒マスタードの原材料

 おすすめ無添加カラシ

無添加からし&マスタードおすすめ7選！

無添加または添加物をなるべく使用していない「からし」や「マスタード」を紹介します。

完全無添加の“粉末タイプ”から、食卓に便利な“チューブ入り”、オーガニック原料を使用したこだわりの製品まで。

スーパーなどで探せる種類もそろえましたので、お買い物の参考にもぜひご覧ください！

商品名	概要
【ムソー】旨味本来・からしチューブ	練りからし/40g
【東京フード】練りからし	練りからし/40g
【山清】鬼からし・有機鬼からし	粉からし/30g〜
【向井珍味堂】からし	粉からし/20g
【河野酢味噌製造工場】地がらし粉	粉からし/65g
【ドゥルイ】オーガニックマスタード	粒マスタード・マスタード/100g〜
【エバーナット】有機粒マスタード	粒マスタード/200g

※ランキングではありません。

【ムソー】旨味本来・からしチューブ

ムソーの『旨味本来・からしチューブ』は、辛味の強い“オリエンタルマスタード”を使用したチューブタイプの練りからしです。

原材料にある植物繊維の原料は、遺伝子組換えではない“じゃがいも”を、食塩には“天日塩”を使用しています。

完全無添加ではありませんが、チューブタイプの中では添加物の少ない「和からし」です。

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【東京フード】練りからし

東京フードの『練りからし』は、国産からしを使用した“チューブタイプ”の製品です。

植物油脂には“有機べに花油”、醸造酢には“国産純米酢”、食塩は“赤穂の天塩”を使用。

こちらもムソーと同じく、便利なチューブタイプの中では添加物の少ない「練りからし」です。

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【山清】鬼からし・有機鬼からし

山清の鬼からしは、“鬼もびっくりするほどの辛さ”という意味の込められた和からしの粉末。

「鬼からし」と「有機鬼からし」の2種類で、どちらも辛味の強い“オリエンタルマスタード”を使用しています。

完全無添加の『有機栽培鬼からし』は、有機JAS基準により栽培された“からし種子”のみを製粉したこだわりの一品。

水または、ぬるま湯（40～60℃）で練るだけで、本格的な味わいをお楽しみいただけます。

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【向井珍味堂】からし

向井珍味堂の『からし』は、強い辛みと豊かな風味、なめらかな口当たりが魅力の“粉からし”。

日本人むけに栽培された“からし種”を、そのまま粉末状に加工した、無添加&ナチュラルな製品です。

ぬるま湯でよく練り、10分程度置くのがおすすめ。辛味が増して、より美味しくお召し上がりいただけます。

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【河野酢味噌製造工場】地がらし粉

河野酢味噌製造工場の『地がらし粉』は、からし菜の種子を石臼でじっくり挽き上げた、こだわりの“和がらし粉末”。

からしの実に含まれる“オイル”をそのまま残しているため、粉末タイプでも風味が長く持続します。

おでんやトンカツなどの料理のアクセントにはもちろん、ナスやキュウリの“からし漬け”にもおすすめです。

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【ドゥルイ】オーガニックマスタード

フランスの老舗メーカー「ドゥルイ（Delouis）」では、無添加&オーガニックにこだわった自然派の調味料を多数販売しています。

マスタードは、フルーティーな酸味が魅力の『粒マスタード』、クセのないまろやかな美味しさの『ディジョンマスタード』、

レモン果汁でさっぱり仕上げの『レモン粒マスタード』の3種類が人気です。

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【エバーナット】有機粒マスタード

エバーナット（Evernat）は、フランスで誕生した老舗のオーガニック食品ブランド。

『有機粒マスタード』は、有機栽培のマスタードと有機りんご酢をブレンドした、シンプルで本格派の“粒マスタード”です。

ほどよい辛味とツブツブの食感、爽やかな酸味が魅力。サンドイッチ・ソーセージ・マリネなど、さまざまな料理で活躍します。

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