米粉麺・大豆ヌードルはまずい？グルテンフリーのパスタ・ラーメン・うどんのおすすめ13選！

そんな疑問にお答えします。

ラーメンやパスタ、うどんなどの麺類に必ず入っている「小麦粉」。

小麦がカラダに合わない方、グルテンフリー生活を送っている方にとっては悩ましいですよね。

最近では市販でも、小麦粉の使われていない麺類が少しずつ並ぶようになってきました。

しかし安易に選んでしまうとボソボソとしてまずかったり、添加物がたくさん入っていたり、少しだけ小麦粉が含まれていたりと、なにかと失敗することも多いです。

そこでこの記事では、市販の小麦粉不使用めんの注意点や「まずい」と言われる理由について解説。

さらに米粉・玄米・大豆などを使ったおすすめの美味しいグルテンフリー麺を紹介します。

この記事を読めば、グルテンフリー生活がより楽しく、ストレスなく過ごすことができます！

グルテンフリーの麺はまずい？

小麦粉ベースで作られるパスタ・ラーメン・うどんなどの麺類は、水を入れて捏ねることで生まれるグルテン によって、

独特のもちもち感のある麺になり、これがクセになって美味しく感じます。

グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの^[1]。

引用：グルテン

それに比べて米粉や大豆粉を使った麺は、そもそもグルテンが含まれないので、ボソボソした仕上がりになりやすく「まずい」と感じる方が多いのです。

最近のグルテンフリー麺は、原材料や製造方法が工夫され、美味しく食べやすいよう加工されたものが増えてきていますが、

一部の種類には、コストを下げるべく加工デンプン・着色料・酸味料・香料などの複数の添加物を使い補っているものがあります。

添加物を使えば、手っ取り早く「小麦粉めん」のようにツヤのある見た目や独特の香り、もちもち食感をつくることができるのです。

こういった麺は、本物のパスタやうどんと同じように「美味しい」と感じるかもしれません。

しかし、せっかくカラダのためにグルテンフリーを選んでいるのに、市販のパスタやうどんよりも添加物を多く口にしている可能性があるのは残念です。

 おすすめのグルフリ麺

食品添加物の「加工デンプン」とは？

グルテンフリー麺に使われる添加物で、とくに気になるのが「加工デンプン（加工澱粉）」です。

そもそもデンプン とは、トウモロコシやジャガイモなどから製造される炭水化物で、市販では片栗粉・コーンスターチなどがそれに当たります。

一方添加物としての「加工デンプン」は、これらの「デンプン」に化学物質を結合させてできたもので、

デンプンの老化を防ぎ、とろみや弾力感など特定の性質をもたせるため、麺類だけでなくパンやお菓子、調味料など多くの食品に使われています。

加工デンプンは10種類以上 （ヒドロキシプロピルデンプン、酢酸デンプン等）が添加物として許可されていますが、

なかには安全性が懸念されるものもあるのに、何が使われているか・原料が何であるかは商品には表示されません。

 おすすめのグルフリ麺

EU においては、ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンの２種類の加工デンプンについては、エーテル化剤として用いられるプロピレンオキシド等の安全性情報が不足していることから、乳幼児向け食品には用いるべきではないとされている。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

EUでは一部の加工デンプンに対して、乳児向けの食品への規制があります。

日本では日本ベビーフード協議会 が、酸化デンプンなどの一部の加工デンプンの残存量の合計値が5％以下、といった自主基準を設けています。

ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンに残存するおそれのあるプロピレンオキシドの評価を行っている。
1994 年、プロピレンオキシドは、ヒトに発がん性を示す証拠はないが、実験動物には十分な証拠があることから、「グループ 2B（ヒトに対して発がん性を示す可能性がある）」と評価している53)。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

ちなみに加工でん粉は、「物理的・酵素的・化学的」の3つの製造方法があり、化学処理を行なっている種類のみが添加物に入ります。

物理的・酵素的でつくられた「加工でん粉」は食品扱いになり、加工の文字を抜いた「でんぷん」のみの表示が可能 です。

いずれにせよ加工デンプンは多くの食品に含まれていて、知らず知らずのうちに摂取している可能性があるため注意したいところです。

 おすすめのグルフリ麺

グルテンフリーおすすめ麺13選！パスタ・うどん・素麺

おすすめの小麦粉不使用・グルテンフリー麺を紹介します！

どれも米粉や玄米粉、とうもろこし粉などを使用し、無添加または添加物が少なく加工された麺類です。

【ｱﾙﾁｪﾈﾛ】有機グルテンフリー・スパゲッティ

アルチェネロは、イタリア産・オーガニック食材100％でつくる人気シリーズ。

とうもろこし粉と米粉のみを使用した『有機グルテンフリー・スパゲッティ』は、パスタ・ペンネ・マカロニなど様々な種類がでています。

小麦粉独特の風味はないけれど、普通のパスタと遜色ないほどモチモチで満足感があり、

和洋中どんなソースとも合わせることできるので、とってもおすすめです。

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【中山大吉商店】熊本県産米粉麺

中山大吉商店の『熊本県産米粉麺」は、熊本の美味しい水で育ったお米・ヒノヒカリを使用した、グルテンフリー&無添加の中太めんです。

ゆで時間は１〜3分。時短料理にも、子供の食事や離乳食としてもおすすめです。

うどん、冷麺、パスタ、焼きそばなど様々な料理にお使いいただけます。

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【ｹﾝﾐﾝ食品】 ビーフン・ライスパスタ

ケンミン食品の「お米のめん」シリーズは、お米や玄米だけでつくられた無添加&グルテンフリーの米粉麺。

生めん風でもっちり食感の『ライスパスタ』と、製麺技術にこだわったコシの強い『お米100%ビーフン』の2種類です。

どちらもタイの専用工場で製造され、グルテン含有量10ppm以下が証明されているGFCOグルテンフリー認証を取得しています。

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【PERFECT EARTHパーフェクトアース 】有機ライスパスタ・チアパスタ

パーフェクトアースの『ライスパスタ・チアパスタ』は、すべて無添加 & グルテンフリー。

主原料のタイ米は、農薬と化学肥料を一切使わずに育てられたものです。

お米のみを使用した「ライスパスタ」と、ライスパスタにチアシードをプラスした「チアパスタ」の2タイプで、

ライスパスタは、「白米・玄米・赤米・黒米」の4種類。つぶつぶ入りのチアパスタも同じく「白米・玄米・赤米・黒米」の、合計8つのラインナップです。

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【ウォンツ】スーパー麺

ウォンツの『スーパー麺』は、宮崎県産・ササニシキを使用した、無添加でグルテンフリーの玄米めんです。

特許取得製法でつくられたコシの強い麺は細麺・平打ち麺の2タイプ。パスタや冷麺、ラーメンなど様々な料理に使えます。

ゆで時間は、たったの60秒。電子レンジでの調理も可能です。

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【結わえる】もちもち玄米めん

玄米の専門店・結わえるでは、特別栽培米のこしひかりを使用した『もちもち玄米めん』と『もちもち玄米めん黒米』の2種類のグルテンフリーめんを販売しています。

焙煎玄米の甘みと香ばしさ、モチモチの食感が特徴。

常温保存が可能な半生めんなので、早ゆで（1分~1分半）で食べることができます。

冷やしても温めてもOKで、和洋中どんな料理にもお使いいただけます。

・公式サイト：結わえるオンラインストア本店 

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【小林生麺】純米生そうめん ながら

小林生麺の『純米生そうめん ながら』は、特許取得の独自製法によって製造されたグルテンフリーのそうめんです。

国産のうるち米を細かく粉末化し、岐阜県「長良川」の伏流水を使用。添加物など余計なものは一切使われていません。

2分ほど茹でて冷水で冷やすだけでOKです。

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【くら里木りこ】まるごと米粉麺

くら里木の『まるごと米粉麺』は、山口県産の自然豊かな環境で育てられたお米を使用した、無添加・グルテンフリーの半生麺です。

なんでも使える玄米麺（細麺）、栄養たっぷりの発芽麺（中麺）、玄米に黒米を練り込んだ古代米めん（平打ち麺）の３種類。

ゆで時間は約1分半。うどん・パスタ・冷やし中華など、様々な料理にお使いいただけます。

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【ﾊｰﾓﾆｰﾗｲﾌ】 有機モロヘイヤ玄米パスタ

ハーモニーライフの『有機モロヘイヤ玄米パスタ』は、有機玄米・有機モロヘイヤのみを使用した、グルテンフリーの無添加パスタです。

ちょっと太めの平麺タイプで、玄米とモロヘイヤの香ばしさが特徴的。

少量でも満足感があり、ダイエット中の方にもおすすめです。

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【うれるや.さわやか】九州まーめん

うれるや.さわやかの『九州まーめん』は、九州産大豆「ふくゆたか」を使用した大豆麺です。

九州まーめん［無添加］は大豆100％。九州まーめん［細麺］には、かんすい・米麹が含まれています。

国産大豆を使用した無添加の大豆麺はなかなか珍しく、食事制限やタンパク質補給におすすめです。

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【豆腐の盛田屋】盛田屋の大豆麺

『盛田屋の大豆麺』は、豆腐屋さんから生まれた、低糖質&高たんぱくの大豆めんです。

北海道産の「とよまさり大豆」や「おから」を使用。大豆の栄養が麺にぎゅっと凝縮されています。

食物繊維も豊富なので、美容やダイエットのサポートにもおすすめです。

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【エジソンママ】おこめのたべりんぐうどん

『おこめのたべりんぐうどん』は、離乳食完了期（12ケ月頃～）から食べることのできる、国産米粉100％のリング型うどんです。

フォークやおはし、手づかみでも取りやすく、アレルゲン28品目不使用なので気になるお子様にも安心。

お米の優しい甘みともっちり食感で、スープに入れたりパスタ風にアレンジするのもおすすめです。

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【食べチョク】農家さんの米粉麺

食べチョクとは、全国の農家さんと直接やりとりのできる国内最大級の産直サイト。

『食べチョクの米粉麺』には、自然栽培や無農薬栽培米を使用した、こだわりのグルテンフリー麺が多く登録されています。

時期によって出会える種類は様々。市場に出回らない米粉麺を購入できたり、国内農家さんの応援にも繋がるため、とってもおすすめです。

＼ 食べチョク公式サイト ／

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