米粉麺・大豆ヌードルはまずい？グルテンフリーのパスタ・うどん・ラーメンおすすめ11選！

そんな疑問にお答えします。

ラーメンやパスタ、うどんなどの麺類には必ず含まれる「小麦粉」。

小麦がカラダに合わない方、グルテンフリー生活を送っている方にとっては悩ましいですよね。

最近では市販でも、小麦粉の使われていない麺が少しずつ並ぶようになってきました。

しかし安易に選んでしまうとボソボソとしてまずかったり、添加物がたくさん入っていたり、少しだけ小麦粉が含まれていたりと、なにかと失敗することも多いです。

そこでこの記事では、市販されている小麦粉不使用めんの注意点や「まずい」と言われる理由について解説。

さらに米粉・玄米・大豆などを使ったおすすめのグルテンフリー麺を紹介します。

この記事を読めば、グルテンフリー麺の注意したい原材料がわかるだけでなく、小麦粉不使用のおいしい麺が必ず見つかります！

グルテンフリーの麺はまずい？

小麦粉ベースでつくられるパスタ・ラーメン・うどんなどの麺類は、水を入れて捏ねることで生まれるグルテン によって、

独特のもちもち感が生まれ、これがクセになって美味しく感じます。

グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの^[1]。

引用：グルテン

それに比べて米粉や大豆粉を使った麺は、そもそもグルテンが含まれないので、ボソボソとした仕上がりになりやすく「まずい」と感じる方が多いのです。

最近のグルテンフリー麺は、原材料や製造方法が工夫され、美味しく食べやすいよう加工されたものが増えてきていますが、

一部の種類には、加工デンプン・着色料・酸味料・香料などの複数の添加物で補っているものがあります。

添加物を使えば、安くかんたんに「小麦粉めん」のようなツヤのある見た目や独特の香り、もちもち食感をつくり出すことができます。

こういった麺は、本物のパスタやうどんと似ていて「美味しい」と感じるかもしれませが、

普通のパスタやうどんよりも添加物を多く口にしている可能性があるのです。

 おすすめのグルフリ麺

食品添加物の「加工デンプン」とは？

グルテンフリー麺に使われる添加物で、とくに気になるのが「加工デンプン」です。

そもそもデンプン とは、トウモロコシやジャガイモなどから製造される炭水化物で、市販では片栗粉・コーンスターチなどがそれに当たります。

添加物としての「加工デンプン」は、これらの「デンプン」に化学物質を結合させてできたもの。

現在では10種類以上 （ヒドロキシプロピルデンプン、酢酸デンプン等）が許可されていますが、なかには安全性が懸念されるものもあります。

それなのに、商品には何が使われているか・原料が何であるかは表示されません。

しかし「加工デンプン」はデンプンの老化を防ぎ、とろみや弾力感など特定の性質をもたせ、

麺類だけでなくパンやお菓子、調味料など多くの食品に使われているのが現状です。

 おすすめのグルフリ麺

EU においては、ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンの２種類の加工デンプンについては、エーテル化剤として用いられるプロピレンオキシド等の安全性情報が不足していることから、乳幼児向け食品には用いるべきではないとされている。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

ちなみにEUでは、一部の加工デンプンに対して乳児向けの食品への規制があります。

日本では日本ベビーフード協議会 が、酸化デンプンなどの一部の加工デンプンの残存量の合計値が5％以下、といった自主基準を設けています。

ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンに残存するおそれのあるプロピレンオキシドの評価を行っている。
1994 年、プロピレンオキシドは、ヒトに発がん性を示す証拠はないが、実験動物には十分な証拠があることから、「グループ 2B（ヒトに対して発がん性を示す可能性がある）」と評価している53)。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

また加工でん粉は、「物理的・酵素的・化学的」の3つの製造方法があり、化学処理を行なっている種類のみが添加物に入ります。

物理的・酵素的でつくられた「加工でん粉」は食品扱いになり、加工の文字を抜いた「でんぷん」のみの表示が可能 となっています。

いずれにせよ「加工デンプン」は多くの食品に含まれていて、知らず知らずのうちに多くの量を口にしている可能性があるため注意したいところです。

 おすすめのグルフリ麺

グルテンフリーおすすめ麺11選！パスタ・うどん・素麺

おすすめの小麦粉不使用・グルテンフリー麺を紹介します。

米粉や玄米粉、とうもろこし粉などを使用し、どれも無添加又は最低限の添加物で加工されています。

こだわりの国産原料やオーガニック麺、スーパーなどで手軽に購入できる種類もありますので、ぜひご覧ください。

【ｱﾙﾁｪﾈﾛ】有機グルテンフリー・スパゲッティ

イタリアのオーガニック食品専門メーカーであるアルチェネロでは、

とうもろこし粉と米粉のみを使用した『有機グルテンフリー・スパゲッティ』を販売しています。

パスタ・ペンネ・マカロニなど様々な種類がでていて、

小麦粉独特の風味はないけれど、普通のパスタとかわらないほどモチモチしていて満足感があります。

和洋中どんなソースとも合わせることできるので、とってもおすすめです。

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【中山大吉商店】熊本県産米粉麺

中山大吉商店の『熊本県産米粉麺」は、熊本県の美味しい水で育ったお米・ヒノヒカリを使用した、グルテンフリー&無添加の中太めんです。

ゆで時間は１〜3分。時短料理にも、子供の食事や離乳食としてもおすすめです。

うどん、冷麺、パスタ、焼きそばなど様々な料理にお使いいただけます。

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【ｹﾝﾐﾝ食品】 ビーフン・ライスパスタ

ケンミン食品の「お米のめん」シリーズは、お米や玄米のみでつくられた無添加 & グルテンフリーの米粉麺。

生めん風でもっちり食感の『ライスパスタ』と、コシの強い『お米100%ビーフン』の2種類です。

どちらもタイの専用工場で製造され、グルテン含有量・10ppm以下が証明されたGFCO認証を取得しています。

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【PERFECT EARTHパーフェクトアース 】有機ライスパスタ・チアパスタ

パーフェクトアースの『ライスパスタ・チアパスタ』は、すべて無添加 & グルテンフリー。

主原料のタイ米は、農薬と化学肥料を一切使わずに育てられたものを使用しています。

お米のみを使用した「ライスパスタ」と、ライスパスタにチアシードをプラスした「チアパスタ」の2タイプで、

ライスパスタは、「白米・玄米・赤米・黒米」の4種類。つぶつぶ入りのチアパスタも同じく「白米・玄米・赤米・黒米」の、合計8つのラインナップです。

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【ウォンツ】スーパー麺

ウォンツの『スーパー麺』は、宮崎県産・ササニシキを使用した、無添加 & グルテンフリーの玄米めんです。

独自製法でつくられたコシの強い麺は、細麺・平打ち麺の2タイプ。パスタや冷麺、ラーメンなど様々な料理に使えます。

ゆで時間は、たったの60秒。電子レンジでの調理もOKです。

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【結わえる】もちもち玄米めん

玄米の専門店・結わえるでは、特別栽培米のこしひかりを使用した『もちもち玄米めん』と『もちもち玄米めん黒米』の2種類を販売しています。

どちらも焙煎玄米の甘みと香ばしさ、モチモチの食感が魅力のグルテンフリー麺。

常温保存が可能な半生めんのため、早ゆで（1分~1分半）で食べることができます。

・公式サイト：結わえるオンラインストア本店 

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【小林生麺】純米生そうめん ながら

小林生麺の『純米生そうめん ながら』は、独自製法によってつくられたグルテンフリーのそうめんです。

国産のうるち米を細かく粉末化し、岐阜県・長良川の伏流水を使用。添加物など余計な原材料は一切使われていません。

2分ほど茹でて、冷水で冷やすだけでOKです。

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【くら里木りこ】まるごと米粉麺

くら里木の『まるごと米粉麺』は、山口県産のお米を使用した、無添加・グルテンフリーの半生麺です。

食べやすい玄米麺（細麺）、栄養たっぷりの発芽麺（中麺）、玄米に黒米を練り込んだ古代米めん（平打ち麺）の３種類。

ゆで時間は約1分半。うどん・パスタ・冷やし中華など、様々な料理にお使いいただけます。

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【ﾊｰﾓﾆｰﾗｲﾌ】 有機モロヘイヤ玄米パスタ

ハーモニーライフの『有機モロヘイヤ玄米パスタ』は、有機玄米・有機モロヘイヤのみを使用した、グルテンフリーの無添加パスタです。

ちょっと太めの平麺タイプで、玄米とモロヘイヤの香ばしさが特徴的。

少量でも満足感があり、ダイエット中の方にもおすすめです。

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【うれるや.さわやか】九州まーめん

うれるや.さわやかの『九州まーめん』は、九州産大豆「ふくゆたか」を使用した大豆麺です。

九州まーめん［無添加］は大豆100％。九州まーめん［細麺］には、かんすい・米麹が含まれています。

国産大豆を使用した無添加の大豆麺はめずらしく、食事制限やタンパク質補給におすすめです。

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【エジソンママ】おこめのたべりんぐうどん

『おこめのたべりんぐうどん』は、離乳食完了期（12ケ月頃～）から食べることのできる、国産米粉100％のリング型うどんです。

フォークやおはし、手づかみもしやすく、アレルゲン28品目不使用なので気になるお子様にも安心。

お米の優しい甘みともっちり食感で、スープに入れたりパスタ風にアレンジするのもおすすめです。

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