無添加の国産醤油しょうゆおすすめ13選！本物の美味しい醤油の見分け方とは？

そんな疑問にお答えします。

私たちの食卓に欠かせないお醤油しょうゆ。毎日使うからこそ、本当に安心できるものを選びたいですよね。

でも市販には様々な種類があり、『どこを見て選べば良いか分からない……。』といった疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

醤油には、うすくち・こいくち・たまり醤油のような味や原材料の違い、天然醸造・本醸造といった製造方法の違いはもちろんのこと、

その原材料には、“添加物”の使用や“遺伝子組換え大豆”の問題など、選ぶときには様々な注意点があります。

そこで本記事では、市販されている醤油の種類や選び方、また国産・無添加でおすすめの醤油を紹介します。

この内容を知れば、買ってはいけない醤油の見分け方がわかり、美味しい“無添加醤油”を迷わず見つけられるようになります！

また、オーガニック原料を使用した「有機醤油」や、グルテンを避けたい方向けに「小麦粉不使用の醤油」も紹介しますので、ぜひご覧ください。

醤油の基本と、避けたい原材料

本来、醤油は「大豆（丸大豆）・小麦・食塩」といった3つの原材料を使い、

“本醸造方式”という製造方法で、時間をかけて醸造されます。

こうじ菌からつくられた「酵素」が、大豆や小麦のタンパク質を分解して「アミノ酸（うまみ成分）」へ、でんぷんを「ブドウ糖」に変えて甘みを生み出します。

さらに発酵・熟成の過程で「乳酸菌」や「酵母菌」などの微生物の働きによって、複雑な風味が生みだされるのです。

しかし最近では、このような工程を短縮した“アミノ酸液入りの醤油”や、

遺伝子組換えが心配される“脱脂加工大豆”の使用などで、コストを抑えて製造される商品が増えてきています。

・参考URL：醤油はどうやって作られているの？～お家で体験～ 

 おすすめ無添加しょうゆ

アミノ酸液入りの醤油

醤油の製造には、解説した「本醸造方式」以外にも、「混合醸造方式」と「混合方式」といった“アミノ酸液”を使って製造する方法があります。

アミノ酸液とは、“たんぱく加水分解物”という化学合成された旨み成分のことで、

小麦やとうもろこし由来のタンパク質を、塩酸で分離させるなどの方法で抽出させた液体です。

 「諸味」に大豆（脱脂加工大豆）、小麦、とうもろこしなどのたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液を加え、数ヶ月間熟成させます。製品によっては、アミノ酸液ではなく、塩酸の代わりに酵素で大豆を加水分解した酵素分解調味液や小麦を発酵により分解した発酵分解調味液を使います。

引用：農林水産省　しょうゆの製造方法　混合醸造方式

混合醸造方式は「もろみ」にアミノ酸液を加える、混合方式は「生揚げ醤油」の段階でアミノ酸液を加えるといった違いがあります。

どちらにせよ、熟成期間を短縮し効率よく製造ができるため、消費者からすれば安く購入できてお得ですが、

化学的な“旨み”を無理に足しているので、本醸造方式の醤油とは明らかに味わいが違います。

アミノ酸液が使われた醤油は、それだけでは物足りないため、同時に添加物が加えられる傾向にもあります。

また、さらなるコスト削減の目的で、脱脂加工大豆が併用されることも一般的。

そのため、美味しくて安全性の高い醤油を選ぶなら、「本醸造」や「天然醸造」といった表示を目印に選ぶのがおすすめです。

・参考URL：しょうゆ情報センター＞しょうゆを知る＞製法 

 おすすめの本醸造醤油

脱脂加工大豆とは？

加工していない大豆そのまま状態を「丸大豆」と呼びますが、

これに対して「脱脂加工大豆」とは、大豆から油分を取り除いた状態のものを言い、“大豆かす”と呼ばれることもあります。

脱脂加工大豆は、コストが抑えられるため丸大豆の代わりによく利用されますが、

原料には輸入大豆が使われることが多く、これが遺伝子組換え原料の可能性が高いことや、

油分を抽出する過程でヘキサンという化学物質を使って脱脂する溶媒抽出法が用いられることがあります。

このような理由から、なるべく脱脂加工大豆ではなく「丸大豆」が使われている醤油がおすすめです。

 おすすめ無添加醤油

乾燥大豆には約20％の脂肪が含まれている。この脂肪をダイズから取り出すのに圧搾法と溶出法がある。圧搾法では油の収量が低いため近年はヘキサンなどの溶媒を用いた溶出法が用いられ、脱脂大豆には1～2％の脂肪しか残らない。

引用：日本大百科全書(ニッポニカ) 「脱脂大豆」の意味・わかりやすい解説

ヘキサン（英: hexane）は、有機溶媒の一種で、直鎖状アルカンである。常温では無色透明で、灯油のような臭いがする液体。水溶性は非常に低い（20℃で13 mg/L）。ガソリンに多く含まれ、ベンジンの主成分である。

〜中略〜

油脂の洗浄・抽出をはじめ様々な用途に用いられる。大豆の脱脂加工法の一つである溶媒抽出法は、大豆を破砕した後にヘキサンを溶剤として使い油脂（大豆油）を抽出するものである。

引用：ヘキサン

無添加でおすすめの国産しょうゆ13選！

無添加でおすすめの「醤油」を紹介します。

主原料はすべて、国産素材又は有機原料を使用。添加物、アミノ酸液、脱脂加工大豆は含まれていません。

スーパーで手軽に買える種類や、小麦粉不使用・グルテンフリーの醤油もありますので、ぜひご覧ください！

品名	種類 / 内容量
【海の精】旨しぼり醤油	濃口醤油 1L
【大徳醤油】丸大豆醤油	濃口・淡口 200/500/900ml/1.8L
【松合食品】 ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ	こいくち 900ml/1.8L ギフトにもおすすめ
【足立醸造】国産有機醤油	濃口・淡口 500/900ml ギフトにもおすすめ
【海の精】たまり醤油	たまり醤油 150/500ml 小麦不使用
【伊藤商店】傳右衛門たまり	たまり醤油 200/720ml 小麦不使用・グルテンフリー
【弓削田醤油】有機しょうゆ	濃口醤油 300/720ml ギフトにもおすすめ
【海の精】うすくち醤油	薄口醤油 500ml
【井上醤油店】井上古式じょうゆ	濃口醤油 150/360/720/900ml
【大正屋醤油】 お米から造った純米しょうゆ	純米醤油 150/720ml 大豆・小麦を含む 特定原材料等28品目不使用
【正金醤油】 天然醸造こいくち醤油	濃口醤油 500ml/1L
【丸中醤油】丸中醸造醤油	濃口醤油 150/300/720ml ギフトにもおすすめ
【ヤマロク】鶴醤・菊醤	再仕込み醤油 濃口醤油 145/500ml ギフトにもおすすめ

※ランキングではありません。

【海の精】旨しぼり醤油

海の精で一番人気の『旨しぼり醤油』は、希少な国産有機の大豆と小麦、秩父の天然水、そして伝統海塩「海の精」を使用した濃口醤油です。

大豆の割合を高め、仕込み水の量を抑えた濃厚な「もろみ」を杉桶で仕込み、

天然醸造法によって1年以上じっくり発酵・熟成させています。

さらに、低温殺菌・即冷製法により、しぼりたて醤油の豊かな風味と、火入れによる香ばしく奥深い香りを実現しました。

あらゆる料理に調和し、旨味や甘味、コクが味わいをさらに引き立てます。

▲一覧に戻る

【大徳醤油】丸大豆醤油

大徳醤油の『丸大豆醤油』は、万能に使える濃口と、素材の味を引き立てる淡口の2種類です。

どちらも国産原料を100％使用し、天然醸造方式によって時間をかけて造られています。

丸大豆は主に西日本（兵庫県、三重県、鳥取県等）で収穫されたものを使用し、小麦は、地元・但馬（兵庫県）産を採用。

塩には、長崎県・崎戸島生まれの平釜塩「にっぽんの海塩」が使用されています。

▲一覧に戻る

【松合食品】ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ（こいくち）

松合食品の『ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ』は、熊本阿蘇産の丸大豆、熊本菊池産の小麦を使ったこいくち醤油です。

原材料の大豆や小麦は、農薬や化学肥料を使わずに栽培されたものを採用。

さらに、ミネラル豊富な天日塩をプラスし、1年以上じっくり発酵・熟成されたこだわりの逸品です。

豊かな香りと、こく深い旨みが魅力。コスパの良い1.8Lサイズも人気です。

▲一覧に戻る

【足立醸造】国産有機醤油

足立醸造の『国産有機醤油』は、国産の有機大豆、有機小麦、赤穂の海水塩を使い、1年以上じっくり熟成させた有機醤油です。

仕込み水には、兵庫県・多可町に流れる杉原川の名水を使用。

明治22年から100年以上受け継がれる木桶の中で自然に任せて醸造された、独自の香りと深い旨味が魅力です。

冷奴やお刺身など素材の味わいを楽しむ料理にぴったり。火を通すと香りがさらに引き立つので、炒め物やソテー、炊き込みご飯にもおすすめです。

▲一覧に戻る

【海の精】たまり醤油

海の精の『たまり醤油』は、国産の有機大豆と伝統海塩・海の精を使った、小麦粉不使用の醤油です。

たまり醤油の本場である愛知県武豊の地で伝統の杉桶に仕込み、天然醸造法によって2～3年間じっくり発酵・熟成させています。

とろりとした深い旨みがあり、照り焼き、煮ものなどの料理にはもちろん、お刺身やお餅のつけ醤油にもおすすめです。

▲一覧に戻る

【伊藤商店】傳右衛門でんえもんたまり

伊藤商店の『傳右衛門たまり』は、深いコクとまろやかさが特徴のたまり醤油です。

原材料は、国産大豆と天日塩のみ。愛知県武豊町にある醸造蔵の杉桶で、自然の力によって3年熟成させています。

小麦不使用のグルテンフリー。さらに、塩分16％とやや控えめに造られているため、食事制限がある方にもおすすめです。

煮物や焼き物の料理にはもちろん、豆腐や刺身、卵かけご飯のかけ醤油にも、万能にお使いいただけます。

▲一覧に戻る

【弓削田醤油】有機しょうゆ

弓削田醤油の『有機しょうゆ』は、国産の有機大豆と有機小麦を使用し、伝統的な木桶で丁寧に仕込まれた有機醤油です。

天然醸造により、１年以上の時間をかけて熟成。桶に棲みついた300種類以上の菌たちによって深い旨みとコクを生み出しています。

塩からさが少ないため、つけ醤油としてはもちろん、煮物や焼き物などの料理にも万能にお使いいただけます。

▲一覧に戻る

【海の精】うすくち醤油

海の精の『うすくち醤油』は、農薬や化学肥料を使わずに育てた国産丸大豆と小麦、伊豆大島生まれの伝統海塩「海の精」を使用した薄口醤油です。

醤油造りの本場・小豆島で杉桶に仕込み、昔ながらの天然醸造法によって1～2年間じっくり熟成。

淡い色あいながらも、旨みのある塩味がしっかりきいているのが特徴です。

お刺身や冷奴にはもちろん、煮物や汁物にもぴったり。素材の風味を引き立て、料理を上品に仕上げる逸品です。

▲一覧に戻る

【井上醤油店】井上古式じょうゆ

井上醤油店の『井上古式じょうゆ』は、島根県産を中心とした丸大豆と小麦を使用し、

化学調味料や保存料を一切加えず、昔ながらの製法で丁寧に仕込まれた本格醤油です。

江戸時代から続く醸造蔵でじっくりと発酵・熟成され、長年棲みついた微生物の力によって、深いコクと豊かな香りが生まれます。

つけ醤油やかけ醤油はもちろん、煮物や炒め物など、あらゆる料理に調和する人気の逸品です。

▲一覧に戻る

【大正屋醤油】お米から造った純米しょうゆ

大正屋醤油の『お米から造った純米しょうゆ』は、「酒粕・米・食塩」のみを原料に醸造した、しょうゆ風味の発酵調味料です。

特定原材料等28品目を含まない専用工場で製造しているため、大豆や小麦を避けたい方はもちろん、食事制限のある方にもおすすめ。

淡口しょうゆと同じように幅広い料理に使え、素材の味を引き立てる万能調味料です。

▲一覧に戻る

【正金醤油】天然醸造こいくち醤油

正金醤油の『天然醸造こいくち醤油』は、国産大豆と国産小麦、オーストラリア産の天日塩を使用した、天然醸造の濃口醤油です。

伝統的な杉の木桶で醸造され、芳醇な香りと旨味・甘味・塩味が絶妙に調和した、こだわりの逸品。

かけ醤油としてはもちろん、煮物や焼き物など、料理全般に幅広くお使いいただけます。

▲一覧に戻る

【丸中醤油】丸中醸造醤油

丸中醤油の『丸中醸造醤油』は、滋賀県にある築200年以上の歴史を誇る醸造蔵でつくられた逸品です。

国登録有形文化財にも指定された蔵に棲みつく醸造菌の力を活かし、

温度管理を一切せずに、三年熟成を基本とする「古式製法」によって、じっくりと醸造されています。

豊かな香りと深い旨みが特徴で、刺身や寿司はもちろん、煮物や汁物など、あらゆる料理の味わいを引き立てます。

▲一覧に戻る

【ヤマロク醤油】鶴醤つるびしお・菊醤きくびしお

150年以上の歴史を誇る老舗蔵元・ヤマロク醤油では、自然豊かな小豆島の地で醤油を醸造しています。

『鶴醤（つるびしお）』は、国産大豆と国産小麦を使用した再仕込み醤油。

1～2年熟成させた醤油を再び桶に戻し、大豆と小麦を加えてさらに2～3年仕込むといった製法で、

深いコクとまろやかさ、芳醇な味わいが魅力です。

『菊醤（きくびしお）』は、旨み豊かな丹波黒豆と香川県産小麦を使用した、正統派のこいくち醤油。

あっさりとしたキレのある旨みに加え、ほんのり香る甘みとコクを引き出しています。

▲一覧に戻る