米粉麺はまずい？グルテンフリーパスタ・うどん・大豆麺・ラーメンおすすめ11選！

そんな希望にお答えします。

ラーメンやパスタ、うどんなどの麺類に必ず含まれる「小麦粉」。

誰もが大好きな麺料理ですが、小麦がカラダに合わない方、グルテンフリー生活を送っている方にとっては悩ましいですよね。

しかし近年のグルテンフリー需要によって、小麦粉の使われていない麺は少しずつ開発が進み、市販でも手に入りやすくなりました。

しかし安易に選んでしまうと、ボソボソとして美味しくなかったり、添加物がたくさん入っていたり、

よくみると少しだけ小麦粉が含まれていたりと、なにかと失敗することも多いです。

そこでこの記事では、市販されている小麦粉不使用めんの注意点や「まずい」と言われる理由について解説。

さらに米粉・玄米・大豆などを使った、おすすめのグルテンフリー麺を紹介します。

人気のパスタやラーメン、うどん、そうめんの代用として使える、美味しいヌードルをぜひチェックしてみてください。

この内容がわかれば、本当にカラダにやさしいグルテンフリー麺の見分け方がわかり、信頼できるメーカーや製品に出会えます。

グルテンフリーの麺はまずい？

小麦粉ベースでつくられるパスタ・ラーメン・うどんなどの麺類は、水を入れて捏ねることで生まれるグルテン によって、

独特なプリプリ・もちもち食感の、くせになる美味しい麺ができあがります。

グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの^[1]。

引用：グルテン

それに比べて「米粉」や「大豆粉」を主原料にした麺は、そもそもグルテンが含まれないので、

ボソボソとした仕上がりになりやすく「まずい」と感じやすいのです。

最近のグルテンフリー麺は、原材料や製造方法が工夫され、美味しく食べやすいよう加工されたものが増えてきていますが、

一部の製品には、加工デンプン・着色料・酸味料・香料などの複数の添加物によって「小麦粉めん」に似せて造られているものがあり、注意が必要です。

 おすすめのグルフリ麺

食品添加物の「加工デンプン」とは？

グルテンフリー麺によく使われる添加物のなかで、とくに気になるのが「加工デンプン」です。

「加工デンプン」はデンプンの老化を防ぎ、とろみや弾力感など特定の性質をもたせるため、

麺類だけでなくパンやお菓子、調味料など多くの食品に使われています。

そもそもデンプン とは、トウモロコシやジャガイモなどから製造される炭水化物で、市販では片栗粉やコーンスターチなどがそれに当たります。

添加物としての「加工デンプン」は、これらの「デンプン」に化学物質を結合させてできたものです。

許可されている化合物は10種類以上 （ヒドロキシプロピルデンプン、酢酸デンプン等）あり、なかには安全性が懸念されるものも含まれます。

それなのに、商品には何が使われているか・何が原料であるかは表示されません。

EU においては、ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンの２種類の加工デンプンについては、エーテル化剤として用いられるプロピレンオキシド等の安全性情報が不足していることから、乳幼児向け食品には用いるべきではないとされている。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

ちなみにEUでは、一部の加工デンプンに対して乳児向けの食品への規制があります。

日本では日本ベビーフード協議会 が、

酸化デンプンなどの一部の加工デンプンの残存量の合計値が5％以下、といった自主基準を設けています。

ヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンに残存するおそれのあるプロピレンオキシドの評価を行っている。
1994 年、プロピレンオキシドは、ヒトに発がん性を示す証拠はないが、実験動物には十分な証拠があることから、「グループ 2B（ヒトに対して発がん性を示す可能性がある）」と評価している53)。

引用：食品健康影響評価の結果の通知について

さらに加工でん粉は、「物理的・酵素的・化学的」の3つの製造方法があり、化学処理を行なっている種類のみが添加物に入ります。

物理的・酵素的でつくられた「加工でん粉」は食品扱いになり、加工の文字を抜いた「でんぷん」のみの表示が可能 となっています。

いずれにせよ「加工デンプン」は多くの食品に含まれていて、知らず知らずのうちに口にしている可能性があるため、気をつけたいところです。

 おすすめのグルフリ麺

グルテンフリー麺おすすめ11選！パスタ・うどん・大豆麺など

おすすめの小麦粉不使用・グルテンフリー麺を紹介します。

米粉や玄米粉、とうもろこし粉などを主原料に使用し、どれも無添加or添加物は少なく加工されています。

国産素材やオーガニック原料を使用したこだわりの製品や、市販で購入できる種類もありますので、ぜひご覧ください。

【ｱﾙﾁｪﾈﾛ】有機グルテンフリー・スパゲッティ

イタリアのオーガニック食品専門メーカーであるアルチェネロでは、

とうもろこし粉と米粉のみを使用した『有機グルテンフリー・スパゲッティ』を販売しています。

パスタ・ペンネ・マカロニなど様々な種類がでていて、普通のパスタとかわらないほどモチモチしていて満足感があります。

和洋中どんなソースとも合わせることできるので、とってもおすすめです。

↑一覧に戻る

【中山大吉商店】熊本県産米粉麺

中山大吉商店の『熊本県産米粉麺」は、熊本県の美味しい水で育ったお米・ヒノヒカリを使用した、グルテンフリー&無添加の中太めんです。

ゆで時間は１〜3分。時短料理にも、子供の食事や離乳食としてもおすすめです。

うどん、冷麺、パスタ、焼きそばなど様々な料理にお使いいただけます。

↑一覧に戻る

【ｹﾝﾐﾝ食品】 ビーフン・ライスパスタ

ケンミン食品の「お米のめん」シリーズは、お米や玄米のみでつくられた無添加 & グルテンフリーの米粉麺。

生めん風でもっちり食感の『ライスパスタ』と、コシの強い『お米100%ビーフン』の2種類です。

どちらもタイの専用工場で製造され、グルテン含有量・10ppm以下が証明されたGFCO認証を取得しています。

↑一覧に戻る

【PERFECT EARTHパーフェクトアース 】有機ライスパスタ・チアパスタ

パーフェクトアースの『ライスパスタ・チアパスタ』は、すべて無添加 & グルテンフリー。

主原料のタイ米は、農薬と化学肥料を一切使わずに育てられたものを使用しています。

お米のみを使用した「ライスパスタ」と、ライスパスタにチアシードをプラスした「チアパスタ」の2タイプで、

ライスパスタは、「白米・玄米・赤米・黒米」の4種類。つぶつぶ入りのチアパスタも同じく「白米・玄米・赤米・黒米」の、合計8つのラインナップです。

↑一覧に戻る

【ウォンツ】スーパー麺

ウォンツの『スーパー麺』は、宮崎県産・ササニシキを使用した、無添加 & グルテンフリーの玄米めんです。

独自製法でつくられたコシの強い麺は、細麺・平打ち麺の2タイプ。パスタや冷麺、ラーメンなど様々な料理に使えます。

ゆで時間は、たったの60秒。電子レンジでの調理もOKです。

↑一覧に戻る

【結わえる】もちもち玄米めん

玄米の専門店・結わえるでは、特別栽培米のこしひかりを使用した『もちもち玄米めん』と『もちもち玄米めん黒米』の2種類を販売しています。

どちらも焙煎玄米の甘みと香ばしさ、モチモチの食感が魅力のグルテンフリー麺。

常温保存が可能な半生めんのため、早ゆで（1分~1分半）で食べることができます。

・公式サイト：結わえるオンラインストア本店 

↑一覧に戻る

【小林生麺】純米生そうめん ながら

小林生麺の『純米生そうめん ながら』は、独自製法によってつくられたグルテンフリーのそうめんです。

国産のうるち米を細かく粉末化し、岐阜県・長良川の伏流水を使用。添加物など余計な原材料は一切使われていません。

2分ほど茹でて、冷水で冷やすだけでOKです。

↑一覧に戻る

【くら里木りこ】まるごと米粉麺

くら里木の『まるごと米粉麺』は、山口県産のお米を使用した、無添加・グルテンフリーの半生麺です。

食べやすい玄米麺（細麺）、栄養たっぷりの発芽麺（中麺）、玄米に黒米を練り込んだ古代米めん（平打ち麺）の３種類。

ゆで時間は約1分半。うどん・パスタ・冷やし中華など、様々な料理にお使いいただけます。

↑一覧に戻る

【ﾊｰﾓﾆｰﾗｲﾌ】 有機モロヘイヤ玄米パスタ

ハーモニーライフの『有機モロヘイヤ玄米パスタ』は、有機玄米・有機モロヘイヤのみを使用した、グルテンフリーの無添加パスタです。

ちょっと太めの平麺タイプで、玄米とモロヘイヤの香ばしさが特徴的。

少量でも満足感があり、ダイエット中の方にもおすすめです。

↑一覧に戻る

【うれるや.さわやか】九州まーめん

うれるや.さわやかの『九州まーめん』は、九州産大豆「ふくゆたか」を使用した大豆麺です。

九州まーめん［無添加］は大豆100％。九州まーめん［細麺］には、かんすい・米麹が含まれています。

国産大豆を使用した無添加の大豆麺はめずらしく、食事制限やタンパク質補給におすすめです。

↑一覧に戻る

【エジソンママ】おこめのたべりんぐうどん

『おこめのたべりんぐうどん』は、離乳食完了期（12ケ月頃～）から食べることのできる、国産米粉100％のリング型うどんです。

フォークやおはし、手づかみもしやすく、アレルゲン28品目不使用なので気になるお子様にも安心。

お米の優しい甘みともっちり食感で、スープに入れたりパスタ風にアレンジするのもおすすめです。

↑一覧に戻る

---