
添加物不使用のウニはどう見分ける?
そんな疑問にお答えします。
ご飯のお供やお酒のあて、パスタやサラダなど様々な料理に活用できる高級食材の「ウニ」。
でもいざ食べてみたら、「なんだかねちょねちょしてまずい……」、「なぞの苦味が気になる……」なんて経験ありませんか?
実は鮮度が命の「ウニ」は、時間がたっても型崩れをしないため添加物が使われているものがあり、
過剰に使用されているものは、味や食感が劣り美味しくありません。
そこで本記事では、市販のウニによく使われる添加物・ミョウバンについて分かりやすく解説。
さらに無添加ウニを見分ける方法や、美味しいウニが手に入る専門店や通販サイトを紹介します。
人気の北海道直送のウニから、ギフトにも嬉しい瓶詰めタイプまで。
この内容がわかれば、まずいウニを買って後悔することがなくなります!


ウニに使われる添加物「ミョウバン」とは?


市販のウニには、「ミョウバン」と呼ばれる食品添加物が使われていることがあります。
ウニに使われる主な理由は〜型くずれを防ぎ見た目の美しさを保つため〜ですが、
他にも色付け安定の目的で「漬物」や「チューブの調味料」、さらにお菓子の「膨張剤」にも入っていることがあります。
☆硫酸アルミニウムカリウム(ミョウバン)
ボーキサイトに硫酸を加えて硫酸アルミニウムを作り、これに硫酸カリウムを加えてミョウバンを結晶させたものを、約200℃に加熱して結晶水を揮散したものです。膨脹剤の酸成分として、炭酸水素ナトリウムなどと併用されます。炭酸水素ナトリウムとの反応が緩やかでガスの発生が持続する特徴がありますが、収れん作用による渋みがあります。
引用:用途別 主な食品添加物
様々な食品に使われている「ミョウバン」ですが、
これはアルミニウムを含む化合物であり、取りすぎるとカラダに様々な影響があると考えられています。
また「ミョウバン」には独特の苦味があり、過剰な使用は味や食感を落とします。
そのためウニを選ぶときには原材料を確認し、なるべくミョウバン不使用のもの、
または過剰に使われていない種類を選ぶのがおすすすめです。
ミョウバン不使用ウニの見分け方


ウニには冷蔵状態で売られている「生ウニ」の他にも、
塩ウニ、塩水ウニ、練りウニ、焼きウニなど、長く品質を保つために様々な加工で売られているものがあります。
ミョウバンは添加物なので使用されていれば、通販であっても必ず原材料欄に記載がありますが、
とくにチルド状態で木箱やトレーにきれいに並べられている「生ウニ」には、ほとんどの場合ミョウバンが使われているので注意して選びましょう。
これ以外でミョウバン不使用のウニや、過度に添加物が含まれない美味しいウニを見分ける方法は、ウニのシーズンを把握すること。
ウニのシーズンは春から夏にかけての暖かい時期であり、
シーズンを過ぎたウニには、ミョウバンを多く添加して安く販売しているものがあります。
このような種類は鮮度も悪く、味も劣るので避けたいところです。
塩ウニ・塩水ウニ・冷凍ウニ
シーズン外でも美味しいウニを食べたいなら、瓶詰めやパックに入った「塩ウニ」や、塩水に浸された「塩水ウニ」、
さらに冷凍パックの「冷凍ウニ」などといった選択肢もあります。
本来、生のウニは空気に触れると徐々に型崩れをしていきます。それを防ぐために「ミョウバン」が使われるわけなので、
塩で脱水し熟成させた「塩ウニ」、塩水や殺菌海水に浸かった状態で販売される「塩水ウニ」にはミョウバンを使う必要がありません。
さらに採れたてをすぐに冷凍する「冷凍ウニ」にも無添加のものが多く、食べやすく美味しい種類が見つけやすいです。
ただし「塩水ウニ」や「冷凍ウニ」の場合、シーズンから大きく外れて販売されているものは、
無添加でも鮮度が落ちたウニを使っている可能性があるので、確実に美味しい種類を選ぶなら、やはり旬の時期に購入するのがおすすめです。
ミョウバン不使用のウニおすすめ6選!


新鮮な無添加のウニが手に入る、おすすめのショップや通販サイトを紹介します。
春以降のシーズンにおすすめな生ウニから、冷凍ウニ、塩ウニ、塩水ウニなどの加工されたものまで。
産地直送サイトやギフトに人気の種類もありますので、ぜひご覧ください!
サイト・店舗名 | 詳細 |
---|---|
![]() ![]() 【山内鮮魚店】 | 国産ウニ 産地直送サイト |
![]() ![]() 【食べチョク】 | 国産ウニ 産地直送サイト |
![]() ![]() 【マルコシ商店】 | 岩手県産 塩ウニ・生ウニ・焼きウニ |
![]() ![]() 【永野商店】 | 岩手県産 塩ウニ・塩水ウニ |
![]() ![]() 【三上商店】 | 岩手県産 塩ウニ・生ウニ |
![]() ![]() 【島の人】 | 主に北海道産 生ウニ・冷凍ウニ・塩水ウニ・蒸しウニなど |
※ランキングではありません。



国産ウニをお取り寄せ♪
【山内鮮魚店】産地直送・通販サイト
山内鮮魚店
6〜8月の旬の時期には無添加の『生うに』が、
季節外でも『塩ウニ』などの加工品や、『ホヤ』、『わかめ』などの海の幸が満載。
ご自宅用だけでなく、お歳暮や父の日などのギフトにもおすすめです。
\ 三陸から産地直送/
【食べチョク】産地直送の国産うに
食べチョク
小規模農家さんのこだわり野菜や果物、旬の海産物も多く登録されていて、
春以降のシーズンには『生うに』が、季節外でも『塩ウニ』や『冷凍うに』など豊富な種類が揃っています。



新鮮なまま産地直送!
\ 食べチョク公式サイト /
【マルコシ商店】甘塩うに・生うに・焼きうに
マルコシ商店(越戸商店)は、三陸の新鮮な海産物を産地直送する専門店です。
『甘塩うに』は、岩手県産の生うにを塩のみで仕上げた無添加ウニ。
塩の浸透圧によってギュッと旨みが凝縮された、濃厚なおいしさを味わうことができます。
『焼きうに』(冷凍)は、天然ウニをあわびの殻に盛り付けた濃厚な風味と旨みの一品。ご飯のお供やパスタなどの料理にもおすすめです。
さらに5〜7月ごろのシーズン限定で、とっても新鮮な『牛乳瓶入うに』(生ウニ)も販売されています。
生うに(三陸産)、食塩



季節の贈り物にもおすすめ♪


【永野商店】塩水うに・塩うに・焼うに
永野商店では4月下旬〜8月初旬のシーズン限定で、
岩手県産のキタムラサキウニを瓶詰め・塩水漬けにした『生うに』(塩水ウニ)を販売しています。
シーズン以外でも、贈り物にもおすすめな『塩うに』や、無添加の『焼うに』などが人気です。
【三上商店】塩うに・生うに
三上商店の『塩うに』は、新鮮な三陸産のムラサキウニを熟成させた塩ウニです。
ご飯のお供、お酒のあてにも◎冷凍で長く保存ができるので、贈り物にもおすすめ。
さらに4月〜8月ごろの旬の時期には、瓶詰めされた『生うに』も販売しています。
ムラサキウニ(岩手県産)、食塩
【島の人】生ウニ・冷凍ウニ・塩水ウニ・蒸しウニなど
日本最北の離島・礼文島に本店、自社工場を持つ「島の人」では、北海道産を中心とした新鮮なウニを販売しています。
ご自宅で食べやすい『塩水ウニ』や『冷凍ウニ』、ギフトにも嬉しい『蒸しウニ』など、
とくに春以降のシーズンには多くの種類が出揃います。
ウニ以外にも、カニやホタテなど高品質な食材が満載です。


・公式サイト:島の人 オンラインショップ
ふるさと納税の活用もあり


解説通り、シーズンを過ぎたウニには、添加物であるミョウバンが多く使われている可能性があります。
ウニのシーズンは春〜夏ごろにかけて。
タイミングを逃さず確実に旬のウニを食べたいなら「ふるさと納税」という選択もおすすめです。
「ふるさと納税」ならいつでも先行予約が可能で、美味しい生ウニが探しやすく旬の時期に発送してくれます。
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ふるなび オススメ! | au PAY ふるさと納税 オススメ! | 食べチョクふるさと納税 |
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ふるさと本舗 | ふるさと納税ニッポン |



